[发明专利]一种姜醋及其生产工艺

权利要求书

1.一种姜醋，其特征在于：采用以下配方，香醋150-200%，生姜100%，白砂糖3-3.5%，柠檬酸0.03-0.05%，三氯蔗糖 0.01%，苹果汁2.5-3.0%，冰糖1.5-2.2%。

2.权利要求1所述的姜醋的生产工艺，其特征在于：按以下步骤进行：

1）、将香醋、白砂糖、柠檬酸、三氯蔗糖、苹果汁及冰糖混合制成混合液；

2）、原料选择：选择肉质肥厚少筋、块行较大的新鲜姜做原料；

3）、生姜清洗：先浸入水中浸泡至少2个小时，将姜表面的杂质以及微生物溶解到水中，搅拌清洗；

4）、去皮：将生姜的外层皮全部去掉，防止杂物及微生物的残留；

5）、切片：将生姜切成1-3mm厚的薄片；

6）、浸泡：将姜片浸泡到混合液中，至少浸泡三个月，将姜片中的营养成分溶解到液体中；

7）、过滤：用24-28目的棉纱布叠加10-15层过滤；

8）、灌装；

9）、杀菌：95-100摄氏度的条件下杀菌，保持20-30分钟；

10）、按照国家微生物标准GB4789.3-2010，理化标准Q/Ycsd.0001s-2013进行检测。

3.根据权利要求1所述的姜醋的生产工艺，其特征在于：所述香醋的酸度为2.0-2.5g/100ml。