[发明专利]一种乌刺茄果醋的加工方法

权利要求书

1.一种乌刺茄果醋的加工方法，其采用以下步骤：

A、原料处理：将完全成熟的乌刺茄清洗后进行打浆，制得浆液；将乌刺茄茎叶清洗后切碎，进行榨汁，制得茎叶汁；

B、混合：取步骤A制得的浆液75-85重量份、茎叶汁15-25重量份混合均匀，制得混合料液；

C、超高温灭菌：将混合料液经超高温灭菌机灭菌，进料温度110-120℃，出料温度40-50℃；

D、酒精发酵：向灭菌后的混合料液中加入混合料液重量0.3-0.5％的干酵母，活化6-8分钟，搅拌均匀，发酵5-7天；

E、醋酸发酵：将酒精发酵后浆液的酒精度调整为7-8°，向调整好酒精度的料液中加入重量0.4-0.6％的醋酸菌，温度控制30-35℃，发酵15-20天，发酵过程中每日搅拌3-4次；

F、过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，制得乌刺茄果醋原浆；

G、均质：将混合液均质处理，温度为80-90℃，均质压力为20-30Mpa；

H、杀菌：将均质后的乌刺茄果醋原浆在60-70℃温度下杀菌10-12min，制得乌刺茄果醋；

I、罐装：真空无菌环境下罐装；

J、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。