[发明专利]一种纯茶饮料制备方法

说明书

技术领域

本发明属于茶饮料制备技术领域，尤其涉及一种纯茶饮料的制备方法。

背景技术

随着时代的迅速发展与人民生活水平的提高，茶饮料凭借其健康、快捷、天然，方便的特点得到越来越多人的青睐，而且茶饮料符合了现代生活方式的要求，这推动着茶饮料以近乎王者的姿态走向整个饮料市场。近年来人们更加有保健的意识，自然也逐渐增加了茶饮料的消费，中国茶饮料行业的迅速崛起推动着茶产业可持续发展，销售量超过碳酸饮料位列第一，整个产业的发展已经步入成熟期，呈现出结构多元化、口味多样化的特点。

目前茶饮料的生产工艺技术，主要采用速溶茶和部分原叶提取液进行调配生产，需要添加较多的添加剂来维系其口感，其茶叶固有的感官品质已基本丧失，而且采用茶叶原料直接进行提出处理来进行茶饮料生产，其茶渣处理给各个灌装生产厂家带来诸多不便，更是影响了环境和浪费资源。

发明内容

为了克服现有技术中存在的上述不足之处，本发明的目的在于提供一种纯茶饮料制备方法，采用该方法能有效解决茶饮料沉淀、茶风味保持的难题，克服了茶饮料只有茶色没有茶原味的缺陷，具有添加剂少、保质期长的优点。

为达到以上目的，本发明采用的技术方案如下：

一种纯茶饮料制备方法，其制备方法为：

A.第一步，制作茶浓缩液：

⑴精选福建闽南铁观音茶叶为原料；

⑵酶处理：用茶叶重量万分之二的果胶酶在45-50℃的温度下将去杂质后的茶叶进行酶处理45-90min；

⑶浸提：水的温度采用80-90℃的恒温水浴，茶与水的比例为1:30-50质量比，浸提时间5-8min；

⑷冷却：将茶水置于4-10℃的环境中冷却30-60min；

⑸分离：将茶水用高速离心机进行离心，转速为2600-3000r/min，离心10min，得离心液；

⑹浓缩：在小于45℃的环境中采用超滤渗透膜对离心液进行浓缩，得浓缩液；

⑺冷冻：将得到的浓缩液置于18℃的冷库中冷冻备用；

B.第二步，制作纯茶饮料：

⑴解冻：将冷冻后的浓缩液放入50-60℃的恒温热水中解冻30min，保证浓缩液的中心温度达到50-60℃；

⑵调配：在桶中备适量调配水，倒入浓缩液缓慢搅拌5分钟，得调配液一，浓缩液与调配水的比例为1:40-50，将调配液一用200目的虑筛进行过滤，得滤液一；在滤液一中加入0.02%预溶后的D异抗坏血酸钠混匀得调配液二；再将调配液二用1μ+1μ过滤网进行过滤，得滤液二；

⑶杀菌：采用135±2℃对滤液二进行灭菌处理30s；

⑷填充：在87-89℃温度下将滤液二填充入清洗消毒后的瓶、袋、易拉罐；

⑸封盖、封口；

⑹倒瓶：将装好的纯茶饮料倒置35s以上；

⑺冷却：用小于40℃、1-4ppm浓度的氯水冷却纯茶饮料。

优选的，所述的原料还可以是福建闽北岩茶、茉莉花茶和蒸青绿茶。

优选的，所述水的PH≥6.5。

优选的，所述调配水为RO纯水。

相比现有技术，本发明的有益效果在于：

1.方法中采用酶处理技术，可将茶叶中易产生沉淀的化学成分分解，从根本上解决茶饮料易出现沉淀及凝胶的现象。

2.采用适温、短时浸提技术和低温浓缩的技术，可以有效保持茶叶的原有感官风味。

3.通过短时高温杀菌和饮料填充全程在87-89℃温度下将进行并在完成封盖后进行倒瓶，可有效消除生产过程中的污染，延长了茶饮料的保质期及最大限度的保持了原茶风味。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1：

A.第一步，制作茶浓缩液：

⑴精选福建闽南铁观音茶叶300g为原料；

⑵酶处理：用茶叶重量万分之二的果胶酶在45-50℃的温度下将去杂质后的茶叶进行酶处理45-90min；主要分解茶叶中易产生沉淀的化学成分，以获得澄清茶汤；

⑶浸提：水的温度采用80-90℃的恒温水浴，茶与水的比例为1:30-50质量比，浸提时间5-8min；适温、短时以保持茶叶原有的感官风味；

⑷冷却：将茶水置于4-10℃的冷罐存储环境中冷却30-60min；可保持酶处理的技术效果；

⑸分离：将茶水用高速离心机进行离心，转速为2600-3000r/min，离心10min，得离心液；使茶、渣分离；