[发明专利]一种玉米格瓦斯发酵饮料及其制备工艺

权利要求书

1.一种玉米格瓦斯发酵饮料的制备工艺，其特征在于包括下述步骤：取以玉米为主的干净杂粮谷物混合粉，过100-120目筛，混合粉和纯净水以1：4比例混合溶解，经100℃糊化30-40min、将糊化液自然冷却至90℃，进行液化、液化酶添加量以质量百分比计为0.1-0.3%，液化时间20-25min，液化pH为6.0-6.2；糖化，糖化酶添加量以质量计为0.2-0.3%，糖化温度60-65℃，糖化时间4-4.5h，糖化液pH5.0；入发酵罐，温度121℃、灭菌30min，灭菌后冷却至36℃，人工接种复合发酵剂，发酵剂接种量以质量计为5-6%，先于40℃-43℃无氧条件下发酵1-2小时，然后于36-37℃无氧条件下发酵2-3小时，再在无温控的情况下自然发酵5-6h，优选发酵最终pH为3.5-3.8，发酵后加入占发酵液重量10%白砂糖、0.04%的食盐和0.02%柠檬酸进行调配、高温瞬时灭菌制得具有保健功能的杂粮谷物发酵饮料；乳酸含量≥1.0%；      其中，杂粮谷物混合粉由以下重量份的组分组成：玉米粉60-70份、大米粉10-20份、小米粉10-20份、薏米粉8-10份、糯米粉8-10份、糙米粉8-10份、大豆粉8-10份、红小豆粉8-10份；所述的复合发酵剂是由面包酵母菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌组成。

2.根据权利要求1所述的一种玉米格瓦斯发酵饮料的制备工艺，优选面包酵母菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌以2：1：1：1的活菌比例组成。

3. 按照权利要求1-2所述的制备工艺所制备的玉米格瓦斯发酵饮料。