[发明专利]用湿面筋生产小麦水解蛋白的生产工艺

权利要求书

1.一种用湿面筋生产小麦水解蛋白的生产工艺，其特征在于：所述的生产工艺步骤如下：①以小麦或者小麦粉为原料，在分离机中去除淀粉和其他碳水化合物，得到蛋白质成分后获得湿面筋；②湿面筋通过管道输送到剪切乳化罐中进行去粘剪切和酶解液化处理，同时采样测定质量和干基含量；③经过去粘剪切处理后的湿面筋粘性降低，将其输送到低温酶解罐中，在温度45℃－65℃，ｐＨ值6.0－8.0条件下进行酶解处理2—8小时；④充分酶解液化后，湿面筋中的小麦蛋白中的蛋白质大量降解为小肽并从低温酶解罐中通过管道输送到喷雾系统中进行干燥；⑤喷雾干燥后，直接从接料塔中输出成品。

2.根据权利要求1所述的用湿面筋生产小麦水解蛋白的生产工艺，其特征在于：所述的乳化剪切罐中安置有高速剪切头对湿面筋进行高速撞击、粉碎，使其变成细小碎块、微粒，并随高速剪切头的转动不断搅拌、乳化。

3.根据权利要求1所述的用湿面筋生产小麦水解蛋白的生产工艺，其特征在于：所述的酶解液化处理中使用蛋白酶制剂，湿面筋中的小麦蛋白在蛋白酶制剂的作用下不断变成小分子蛋白、多肽，导致一些原来包埋在小麦蛋白内部的疏水区暴露出来，被小麦蛋白结合的水释放出来，湿面筋的吸水性下降；随着酶解液化时间的增加，湿面筋越来越稀，最后变成豆浆样。

4.根据权利要求3所述的用湿面筋生产小麦水解蛋白的生产工艺，其特征在于：所述的蛋白酶制剂为A类食品工业液态酶制剂，其中包括碱性蛋白酶、中性蛋白酶和风味酶。