[发明专利]一种麦芽糖的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种麦芽糖的制备方法。

背景技术

炒米糖是很有特色的安徽特色小吃,炒米糖以糯米为主要材料,烹饪的做法挂霜为主,口味属于甜味.炒米糖黄中带亮，颗粒均匀，状如蜂蛹、软硬适中、香甜酥脆。炒米糖的做法历史悠久,在制作过程中也能感受到这些特色美食的魅力。解放后的20世纪70年代至80年代，按照传统工艺制作的米花糖逐年减少。因为这种制作工艺复杂，现在有一种爆米机能把传统炒米糖的浸米、笼蒸、臼扁米、爆米花的工艺并为一次，爆出米花体积大，粘米可代替糯米，但没有传统炒米糖那种干香酥脆的独特风味。20世纪80年代后，随着商品经济的发展，每年春节前，安徽郎溪县食品商业单位和一些个体工商业户都仿照传统工艺，制作大批白散、炒米糖投放市场。城中居民多从市场选购。但农村的家庭多数仍自己手工制作。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种制备方法简单，无任何添加剂的麦芽糖的制备方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种麦芽糖的制备方法，包括以下方法步骤，

1）先将大麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。

2）将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀。

3）发酵3～4小时，直至转化出汁液。

4）滤出汁液用大火煎熬成糊状，浓度要求含水量控制在30-40%，冷却后即成琥珀状糖块。

本发明的有益效果是：本发明对传统工艺进行了改进，制备的麦芽糖拉丝不断，且不任何添加剂，外观美观，且具有味美适口、口感好的特点，含有多种对人体有益的微量元素，适合各类人群食用。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种麦芽糖的制备方法，包括以下方法步骤，

1）先将5公斤大麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，晒干取其芽研碎。

2）将100公斤糯米洗净后倒进锅焖熟并与研碎的麦芽10公斤搅拌均匀。

3）发酵3～4小时，直至转化出汁液。

4）滤出汁液用大火煎熬成糊状，浓度要求含水量控制在30-40%，冷却后即成琥珀状糖块。

本发明制备的粉丝营养成分如表1

表1营养成分分析表