[发明专利]一种即溶型红茶浓缩汁的制备方法

权利要求书

1.一种即溶型红茶浓缩汁的制备方法，其特征在于，所述的制备方法包括以下步骤：

（1）对茶鲜叶进行摊凉萎凋处理；

（2）对萎凋叶进行冷冻处理；

（3）对冷冻叶片进行低温压差膨化处理；

（4）对膨化原料进行匀浆破碎处理，得到匀浆液；

（5）调整匀浆液pH后加入酶进行同步发酵；

（6）发酵后，对发酵液进行灭酶处理；

（7）经离心除杂、过滤浓缩，得到浓缩料液，UHT灭菌，无菌罐装得到冷溶型红茶浓缩汁。

2.根据权利要求1所述的一种即溶型红茶浓缩汁的制备方法，其特征在于，步骤（1）中萎凋处理条件为：将茶鲜叶20℃~30℃置于气调槽内，萎凋8h ~16h，使茶鲜叶减重率达到25~35%。

3.根据权利要求1所述的一种即溶型红茶浓缩汁的制备方法，其特征在于，步骤（2）冷冻处理温度为：-20℃~-5℃，处理时间24h~72h。

4.根据权利要求1所述的一种即溶型红茶浓缩汁的制备方法，其特征在于，步骤（3）中膨化温度40℃~60℃，膨化压力0.3MPa~0.6MPa，保压时间1.5min~3.5min。

5.根据权利要求1所述的一种即溶型红茶浓缩汁的制备方法，其特征在于，步骤（4）匀浆破碎处理条件为破碎温度-10℃~10℃，破碎时间30秒~90秒，破碎度1mm~5mm。

6.根据权利要求1或5所述的一种即溶型红茶浓缩汁的制备方法，其特征在于，步骤（5）中所述的酶选自果胶酶、蛋白酶、纤维素酶、复合糖酶中一种或几种。

7.根据权利要求1所述的一种即溶型红茶浓缩汁的制备方法，其特征在于，步骤（5）中匀浆液pH值调整为4.0~6.0之间，酶的用量为茶鲜叶重量的0.5~2.5 %，发酵条件为：反应温度25℃~50℃，通气流速为2L/min~10.0L/min，反应时间30min~120min。

8.根据权利要求1所述的一种即溶型红茶浓缩汁的制备方法，其特征在于，步骤（6）中灭酶条件为：温度85℃~100℃，时间5min~15min。

9.根据权利要求1所述的一种即溶型红茶浓缩汁的制备方法，其特征在于，步骤（7）中过滤的陶瓷膜规格为：0.02μm~0.2μm，浓缩膜截留分子量为：150Da~300Da，UHT灭菌条件为：135℃~140℃，5~10sec，浓缩液固形物含量为15%~30%。