[发明专利]一种西梅果醋的酿造方法

权利要求书

1.一种西梅果醋的酿造方法，采用以下步骤：

A、原料处理：取新鲜、无腐烂霉变的西梅为原料，清洗后打浆、得到西梅浆液； 

B、酶解：向西梅浆液中加入重量0.3-0.5%的果胶酶、0.1-0.2%的纤维素酶，温度控制40-45℃，时间控制2-3小时； 

C、加糖：向酶解后的浆液中加入重量比10-15%的白砂糖，混合均匀；

D、酒精发酵：称取加糖后西梅浆液重量的0.8-1.2%的葡萄酒活性干酵母，30-32℃温水活化后加入到加糖后的西梅浆液，在20-25℃的温度下发酵6-8天，当酒精度达到8-10%（V/V）时发酵结束，得到西梅果酒； 

E、醋酸发酵：将发酵好的西梅果酒注入消过毒的果醋发酵罐中，果醋发酵罐中有定时搅拌机和空气注入管，向西梅果酒中加入0.2-0.4%的醋酸菌，发酵前期，温度控制在25-30℃，主发酵期温度控制在32-34℃，后发酵期温度控制在30-34℃，发酵时间为4-6天；

F、过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，制得西梅果醋原浆；

G、均质：将西梅果醋原浆均质处理，温度为60-70℃，均质压力为20-25Mpa，均质2-3次；

H、杀菌：将均质后的西梅果醋原浆在120-130℃温度下杀菌4-8s；

I、罐装：真空无菌环境下罐装；

J、检验、贮藏：检验罐装合格后，避光、常温下贮藏。