[发明专利]黑豆玉米酸羊乳及制备方法

权利要求书

1.一种黑豆玉米酸羊乳的制备方法，其特征是包括如下步骤：

（1）将黑豆在110～130℃下烘干10～30min，然后转移至高压蒸汽灭菌锅90～110℃湿热处理20～40min，浸泡于相当于黑豆质量3～6倍的质量浓度为1%～3%的NaCl水溶液中8～12h，取出，加入相当于黑豆质量6～12倍的水磨浆，过滤，滤液在68～85℃灭菌3～8min，得到黑豆豆浆；将鲜玉米粒放入100℃水中烫60s～90s，取出，加入相当于鲜玉米粒质量6～12倍的水打浆，过滤，滤液在68～85℃灭菌3～8min，得到玉米浆；

（2）将黑豆豆浆与玉米浆以体积比为1～2:1～2混合得混合浆，向混合浆中加入羊奶粉或羊奶粉和牛奶粉的混合奶粉，混匀，使奶粉的质量含量为15～20%，接种质量比为1～2:1～2:1～2的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和丁二酮链球菌，菌总接种质量为3～5%，白砂糖的添加质量为7～9%，β-环糊精的添加质量为0.05～0.5%，在40～43℃，发酵4.5～5h，在4℃后熟20～28h，得到一种黑豆玉米酸羊乳。

2.根据权利要求1所述的一种黑豆玉米酸羊乳的制备方法，其特征是所述步骤（1）为：将黑豆在120℃下烘干20min，然后转移至高压蒸汽灭菌锅100℃湿热处理30min，浸泡于相当于黑豆质量4倍的质量浓度为2%的NaCl水溶液中10h，取出，加入相当于黑豆质量8倍的水磨浆，过滤，滤液在77℃灭菌5min，得到黑豆豆浆；将鲜玉米粒放入100℃水中烫70s，取出，加入相当于鲜玉米粒质量8倍的水打浆，过滤，滤液在77℃灭菌5min，得到玉米浆。

3.根据权利要求1所述的一种黑豆玉米酸羊乳的制备方法，其特征是所述步骤（2）为：将黑豆豆浆与玉米浆以体积比为2:1混合得混合浆，向混合浆中加入羊奶粉混匀，使奶粉的质量含量为18%，接种质量比为1～2:1～2:1～2的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和丁二酮链球菌，菌总接种质量为4%，白砂糖的添加质量为7%，β-环糊精的添加质量为0.1%，在43℃，发酵4.5h，在4℃后熟24h，得到一种黑豆玉米酸羊乳。

4.权利要求1-3之一的方法制备的黑豆玉米酸羊乳。