[发明专利]一种消除羊肉膻味的卤料包

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种消除羊肉膻味的卤料包。

背景技术

    羊肉是中国人民食用的主要肉类之一，羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。相对猪肉而言，羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外，羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。羊肉热量比牛肉要高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。

羊肉也历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化。中医认为，羊肉具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃，头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、阳痿、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。

但羊肉吃起来总会有让人无法接受的膻味。羊肉的膻味主要来自于羊肉肉质中的挥发性脂肪酸。   大部分的鱼类发腥， 而羊肉则发膻。很多人爱吃羊肉，可不大喜欢羊肉的膻味。如果能在烹饪时，特别是在卤制羊肉时能很方便又有效的去掉羊肉的膻味，那就更令人馋涎欲滴了。

发明内容

本发明的目的在于针对目前普遍存在的在卤制羊肉时，膻味还很重的不足，提供一种消除羊肉膻味的卤料包，这样在卤制羊肉时不仅能有效方便的去除羊肉的膻味，而且味道鲜美可口，也方便携带使用，便于推广，没有添加任何的防腐剂。

本发明的技术方案是：一种消除羊肉膻味的卤料包，是由按下述用料重量份配比计的原料:  砂仁5 一 9 份、桂皮 4 一 6份、小茴香 3一 4 份、大葱 2 一 5 份、生姜 3 一 6 份、花椒4一 6 份、八角3 一 6 份、甘草 2 一 5 份、三奈 2 一 4 份，豆蔻3-5份、草果4-6份。

所述的一种消除羊肉膻味的卤料包的制备方法，是采用以下步骤制作：取上述按用料重量份配比计的原料，进行干燥，然后冷却后进行粉碎成粉末，并倒入搅拌机充分混合均匀，包装成包。

本发明的原料都在中药大辞典中有记录。

砂仁（Fructus Amomi）又名小豆蔻，多年生草本。是热带和亚热带姜科植物的的果实或种子，是中医常用的一味芳香性药材。株高1.5-3米，茎散生；根茎匍匐地面，节上被褐色膜质鳞片。根茎粗壮，棕红色。种子团分3瓣，每瓣种子5～9枚，种子气味芳香而峻烈，用作香料，稍辣，其味似樟。在东方是菜肴调味品，特别是咖哩菜的佐料。在斯堪的那维亚则常用于面食品调味，也是中医常用的一味芳香性药材。

桂皮，学名：柴桂 [1]，又称：肉桂、官桂或香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。本品为常用中药，又为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。各地常用的有8种，其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。各品种在西方古代被用作香料。中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。是最早被人类使用的香料之一。在公元前2800年的史料记载中就曾提到桂皮；在西方的《圣经》和古埃及文献中也曾提及肉桂的名称。秦代以前，桂皮在中国就已作为肉类的调味品与生姜齐名。桂皮，广东民间叫阴香属樟科肉桂之一种。中国广东、福建、浙江、四川等省均产。用作芳香调味品，此外还可提取桂皮油，为食品工业之重要香料，亦入药。桂皮，又称肉桂、官桂或香桂，是最早被人类使用的香料之一。

大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。