[发明专利]一种酿酒用太空己酸菌窖泥的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及酿酒工艺领域，具体为一种酿酒用太空己酸菌窖泥的制备方法。 

背景技术

浓香型白酒是中国白酒的主要香型之一，在白酒产业中占有重要地位。窖泥是浓香型白酒酿造的基础，窖泥中的己酸菌是产生浓香型白酒主体香己酸乙酯前体物质己酸的主要微生物，窖泥质量的优劣直接决定着所酿造白酒产品质量的优劣。 

同时在芝麻香型白酒的酿造生产中窖泥也有应用，己酸乙酯等成分是该酒风味特征的重要组成部分，窖泥质量的优劣也影响着芝麻香型白酒的质量水平。 

目前各白酒生产企业窖泥的生产制作工艺不近相同，制作的窖泥质量水平参差不齐。在生产应用中随着发酵的不断进行，出现窖泥微生物作用力不旺盛及窖泥过早老化现象，使酿造的浓香型白酒主体香不突出、主体成分己酸乙酯的含量过低、成分失调，直接影响产品内在质量品质。 

如何保持窖泥微生物作用力旺盛持久、防止窖泥老化、提高白酒酿造生产品质是酿酒行业亟待解决的一个技术难题。 

发明内容

本发明针对以上不足之处，提供了一种酿酒用太空己酸菌窖泥的制备方法，制得微生物作用力旺盛持久、不易老化的窖泥应用于浓香型和芝麻香型白酒的酿造生产，所生产的酒己酸、己酸乙酯等酸酯含量高，产品质量水平提升，经济效益增加。 

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种酿酒用太空己酸菌窖泥的制备方法，包含有如下步骤： 

A、太空己酸菌液制备：将太空诱变育种己酸菌扩培制得太空己酸菌液；

B、窖泥种子液制备：取正常浓香型发酵窖池池皮窖泥、池壁窖泥、池底窖泥按体积比2:1:1的比例混合均匀制成混合窖泥，然后加入上述混合窖泥重量2%的中温大曲粉、加入上述混合窖泥体积3%的30%vol酒尾、加入上述混合窖泥体积1%的黄水、加入上述混合窖泥体积3%的上步中制得的太空己酸菌液，用搅泥机混合均匀，用45-50℃温水将其稀释至35℃左右制得稀糊状窖泥种子液；

C、扩培材料制备：取藕塘泥或老化窖泥、黄土按体积比为2:1的比例混合均匀制成混合物，然后加入上述二者混合物体积2%的酒精、再加入上述二者混合物重量0.1%的乙酸钠、0.1%的硫酸镁、0.2%的磷酸氢二钾、0.2%的农用复合肥、0.5%的豆饼粉、3%的中温大曲粉、5%的酒糟、冬季时加入上述二者混合物重量0.03%的糖化酶、0.02%的干酵母，制得扩培材料；

D、窖泥种子液扩培：将窖泥种子液和上一步制得的扩培材料按体积比1:9的比例用搅拌机混合均匀，保持扩培窖泥品温35℃培养20天，制得扩培种子窖泥；

E、生产用窖泥扩培：将C步骤制得的扩培材料和上一环节制得的扩培种子窖泥按体积比9:1比例混合培养，保持窖泥品温35℃每20天扩培一代，直至扩培到生产所需求的使用量时，最后一代的扩培期为30天，并加入生产所需求使用量体积1%的A步骤中制得的太空己酸菌液。

所述太空诱变育种己酸菌的制备方法为：将酿酒用己酸菌搭载飞船在太空进行397小时的诱变育种，返回地面后经分离筛选，即可获得太空诱变育种己酸菌。 

本发明的有益效果是： 

太空己酸菌作用力旺盛、产酸能力强，老窖泥中的己酸菌和丁酸菌等菌株在使用过程中经长期繁殖、驯化其窖池适应性好、代谢能力强，两者的结合使该发明制作窖泥中的菌株窖池适应性好、协同作用性优势互补；

制作过程中方法及材料的采用以己酸菌、丁酸菌等菌株性能的旺盛强壮为目的，其综合产己酸能力强、持久；

己酸与酒醅发酵过程产生的乙醇发生酯化反应生成大量的己酸乙酯，己酸乙酯是浓香型白酒的主题香味成分，是芝麻香型白酒风味特征的重要组成，己酸乙酯含量的增加提升了所酿造白酒的质量水平，提高了产品品质；

菌株产己酸性能的旺盛持久使窖泥不易老化，减少了传统窖泥复壮、和制的费用，增加了经济效益；

本发明制得的太空己酸菌窖泥可增大己酸的生成量，并实现微生物活性的持久旺盛，从而使酿造的白酒己酸乙酯含量长期增加，达到提升产品质量、增加效益的目的。

附图说明

图1所示为本发明的生产流程图； 

图2所示为太空诱变育种流程图。

具体实施方式

下面结合附图和具体实施例对本发明进行详细描述： 

实施例1

1、太空诱变育种己酸菌液的制备