[发明专利]一种鹌鹑蛋罐头及其加工方法

权利要求书

1.一种鹌鹑蛋罐头，其特征在于，主要由腌制鹌鹑蛋及汤液组成；所述的腌制鹌鹑蛋经过专门熬制的浓汤腌制而成，所述的专门熬制的浓汤由以下重量比的成份加工而成：水200份、精盐4～6份、酱油4～5份、白砂糖3～5份、黄酒3～4份、色拉油3～5份、生姜1～3份、大蒜1～2份、淫羊藿0.5～1.5份、肉蔻0.1～0.3份、木瓜叶0.6～1.4份、陈皮0.2～0.5份、花椒0.2～0.5份、茴香0.1～0.4份、香叶0.05～0.1份、人参0.1～0.2份、复合维生素0.1～0.3份、鸡精0.2～0.3份、三七0.5～1份、银杏根1～1.5份、枸杞子0.2～0.4份、栀子0.3～0.5份、白术0.01～0.04份、砂仁0.2～0.4份、桔梗0.03～0.05份、党参0.07～0.09份、辣椒红色素0.002～0.004份；所述的汤液由以下重量比的成份组成：鹌鹑蛋浓汤100份、琼脂2～6份。

2.如权利要求1所述鹌鹑蛋罐头，其特征在于，每100份鹌鹑蛋加入按照上述比例加工而成的浓汤腌制。

3.如权利要求1所述鹌鹑蛋罐头，其特征在于，所述的专门熬制的浓汤由以下重量比的成份加工而成：水200份、精盐5份、酱油4份、白砂糖4份、黄酒3份、色拉油4份、生姜2份、大蒜1份、淫羊藿1份、肉蔻0.2份、木瓜叶1份、陈皮0.3份、花椒0.4份、茴香0.3份、香叶0.07份、人参0.15份、复合维生素0.2份、鸡精0.2份、三七0.8份、银杏根1.2份、枸杞子0.3份、栀子0.4份、白术0.02份、砂仁0.3份、桔梗0.04份、党参0.08份、辣椒红色素0.003份；所述的汤液由以下重量比的成份组成：鹌鹑蛋浓汤100份、琼脂4份。

4.一种如权利要求1所述鹌鹑蛋罐头的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）鹌鹑蛋的处理，首先将鹌鹑蛋洗净、煮熟，冷却后剥皮，在清水中洗干净待处理；

（2）鹌鹑蛋浓汤的熬制：将水、精盐、酱油、白砂糖、黄酒、色拉油、生姜、大蒜、淫羊藿、肉蔻、木瓜叶、陈皮、花椒、茴香、香叶、人参按照所述的比例进行配比，小火熬制1小时后再加入所述比例的三七、银杏根、枸杞子、栀子、白术、砂仁、桔梗、党参，继续熬制40-60分钟，在熬制结束前10分钟加入所述比例的复合维生素和鸡精，熬制结束后过滤，然后在滤液中加入辣椒红色素；

（3）将处理好的鹌鹑蛋按照比例放入熬制好的浓汤中腌制2-4天，待完全腌透为止；

（4）在熬制好的浓汤中按比例加入琼脂，形成鹌鹑蛋罐头汤液；

（5）装罐：将步骤（3）所述的腌制好的鹌鹑蛋定量装入经清洗、消毒过的玻璃瓶中，加入汤液，将其放在排气箱中进行排气，当罐内中心温度达80℃左右时，即用封罐机进行封口，再将罐头在高压锅中进行杀菌，此后用热水分段冷却即成。