[发明专利]仙人掌罐头及加工方法

说明书

技术领域

本发明属于农用产品技术领域，具体涉及仙人掌罐头及加工方法。 

背景技术

仙人掌味淡性寒，功能行气活血，清热解毒，消肿止痛，健脾止泻，安神利尿，可内服外用，治疗多种疾病。进入18世纪，即150-200年前，人们又发现了它具有降血糖、降血脂的功效。随着医学研究的发展，专家们发现食用仙人掌可促进新陈代谢，提高人体免疫力，增强肝功能、胰脏功能，降低血糖、胆固醇和血脂肪，增加心脏功能，预防心脏病、动脉硬化，排毒，养颜，解毒，并能增强胃肠功能，消除便秘，对胃炎、结肠炎、糖尿病、高血脂、高血压、动脉硬化、胆结石、尿结石，尤其是各种慢性疾病有明显疗效，是迄今为止百病最为理想的辅助治疗药物（食疗）。生活水平的提高、生存环境的恶化和人口老龄化，人类面临着老年病、富贵病、疑难病和心脑血管疾病患者日益增多的挑战，而另一方面，诸如头晕、胃痛、吐血、腮腺炎、颈淋巴结结核、心胃气痈、痢疾、咳嗽、喉痛、肺痈、疔疮、蛇伤、肾炎、肠炎腹泻、烫火伤、溃疡、痔血、脑内出血、静脉曲张、牙龈出血、冻疮、青光眼、辐照损伤、挫伤等诸多疾病和各种妇科疾病也无时不在折磨着我们。已发现，仙人掌中即使是单独没什么价值的成分，一旦和其它成分合用后，尤其是在体内被分解代谢，也将表现出某种效果。特别是关于仙人掌具有抗癌症、肿瘤作用的报道，更激起了人们对食用仙人掌----这一21世纪超级健康菜的关注。 

发明内容

本发明的目的是以仙人掌为原料，经加工成基料，再加入其它辅料制成保健罐头，经由白糖、过氧乙酸、精盐和柠檬酸配制的溶液泡制而成的仙人掌罐头。 

本发明是通过以下技术方案来实现的： 

为实现上述目的，本发明所述的仙人掌罐头及加工方法，其特征在于：所述的原料配置主要由80～90份仙人掌，2～5份白糖，1～2份过氧乙酸，3～5份精盐，1～2份柠檬酸组成；所述的仙人掌罐头及加工方法按以下工艺步骤进行：原料选择→清洗→削皮去刺→切块→盐水热烫→脱盐→装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→检验。 

所述的优选原料配置为85份仙人掌，4份白糖，1份过氧乙酸，4份精盐，3份柠檬酸。 

所述的该方法包括以下步骤： 

（1）原料的选择与预处理：原料选择新鲜仙人掌的嫩茎，加工前必须进行消毒处理，然后用镊子去刺,用小刀把鲜仙人掌的皮去掉，尽量少带果肉，切成长3.5～4cm，宽1.5～2cm的长方块，要求切边平整； 

（2）热烫着色：仙人掌经去皮切块后，放入1%～2％食盐，在沸水中热烫10～15min，先期往沸水中加入0.15％～0.30％铜叶绿酸进行护色，仙人掌煮到透明状态； 

（3）脱盐：将热烫好后的仙人掌块捞出，在冷水中浸泡冲洗30～60min，在冲洗过程中多次换水，以脱去果块表面上的盐和黏液； 

（4）装罐：配制装罐糖水的质量分数为30％，其中加入0.1％柠檬酸，固形物含量要求达到55％～65％，加注填充液时要确保液面与罐盖间有3～5mm的 空隙； 

（5）排气、封罐：装罐后可用排气箱排气，罐头中心温度达到75～80℃时，即可在封罐机上封罐； 

（6）杀菌、冷却：封罐后将罐头放入杀菌锅内杀菌（5-25-5min/100℃），杀菌后用冷却水分段冷却，各段温差不得超过60℃，最后罐头冷却至38～40℃即可。 

与现有技术相比较，本发明的有益效果在于： 

本发明充分利用仙人掌为主要原料制作仙人掌罐头制品，不仅生产工艺简单、成本低，便于推广应用，而且制成品营养价值高，制成罐头后方便人们食用，便于运输和携带，由于加工成的仙人掌罐头无异味，鲜、脆、嫩，而且甜酸适度，是一种营养丰富的保健食品。 

具体实施方式

下面对本发明做进一步描述： 

仙人掌罐头及加工方法，其特征在于：所述的原料配置主要由80～90份仙人掌，2～5份白糖，1～2份过氧乙酸，3～5份精盐，1～2份柠檬酸组成；所述的仙人掌罐头及加工方法按以下工艺步骤进行：原料选择→清洗→削皮去刺→切块→盐水热烫→脱盐→装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→检验。 

所述的优选原料配置为85份仙人掌，4份白糖，1份过氧乙酸，4份精盐，3份柠檬酸。 

所述的该方法包括以下步骤： 

（1）原料的选择与预处理：原料选择新鲜仙人掌的嫩茎，加工前必须进行消毒处理，然后用镊子去刺,用小刀把鲜仙人掌的皮去掉，尽量少带果肉，切成 长3.5～4cm，宽1.5～2cm的长方块，要求切边平整；