[发明专利]鲜辣保鲜法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鲜辣保鲜法。

背景技术

餐桌上的调味品往往充当着这个角色，风味“臭豆腐”、“老干爹”、“老干妈”等一系列调味制品的出现，丰富了人们贪欲的口味儿。由于这类产品的含量少，价位高，有不少家庭开始尝试自制辣酱，但口味都不大如风味“臭豆腐”，更没有辣酱本身的油泼辣子味儿，经调查发现有以下三点不成功的原因：1.在清洗辣椒前择柄不择柄。2.菜籽油过量还是不少量。3.所盛容器消毒还是不消毒。发明内容

一种鲜辣保鲜法，清洗小辣椒，首先买回来的小辣椒不要择去它的辣柄，用清水冲洗3—4次，这样做是为了防止水分进入辣芯，既遮盖了辣椒本身的辣味，又会影响后续试验进行，（注意：在清洗辣椒时需要在手上套上橡皮手套，避免辣椒上的农药再次残留）。将晾晒完工的小辣椒放入炸酱机中炸成糊状，炒制辣椒，先放入少量菜籽油用旺火烧锅，一定热度后倒入辣椒糊与足量菜籽油。二者比例为5:3。第一步：选购辣椒，辣椒种类丰富，大家可以根据对辣椒酱口味的轻重选择，常见的辣椒品种有：小辣椒、“子弹头”、“猪大肠”、线辣子、羊角辣、青椒辣等，这些都可以用来配制辣酱。我认为最好用小辣椒为佳。小辣椒是敦煌人最喜爱的使用配料，其颜色鲜红、味道浓厚、辣味十足，并且价位相对较低，很实惠，是最适用于鲜辣酱的配制。

第二步：清洗小辣椒，首先买回来的小辣椒不要择去它的辣柄，用清水冲洗3—4次，这样做是为了防止水分进入辣芯，既遮盖了辣椒本身的辣味，又会影响后续试验进行，（注意：在清洗辣椒时需要在手上套上橡皮手套，避免辣椒上的农药再次残留）。

第三步：初步加工小辣椒，将清洗完工的小辣椒择掉辣柄。并将其放置阳光充足的地方晾晒一天，其目的是将小辣椒表面及内部的水分完全蒸发，便于油炸辣椒时省时、方便、快捷，让辣味可以更好的挥发出来。

第四步：准备其他配料有：菜籽油、花生米、芝麻、味精、食盐、白砂糖、花椒黄豆、干黄酱。

第五步：选择四个玻璃瓶子，其中两个瓶子用酒精消毒，另两个不消毒，千万不可使用铁制容器，因为盛有辣椒酱的铁制容器长时间后会与其发生化学反应，产生有毒物质，危害人体健康，同时注意，在实验操作前双手需用酒精清洗一次，然后再去操作，以防止细菌污染制品。

配制鲜辣酱

第一步：将晾晒完工的小辣椒放入炸酱机中炸成糊状，注意不需使用铁制工具盒容器制作盛装辣椒糊（或在使用前用高锰酸钾水洗消毒）。

第二步：给玻璃瓶子分类做标签，分别写上“放足量油消毒”、“足量油不消毒”、“放少量油消毒”、“放少量油不消毒”。

第三步：炒制辣椒，先放入少量菜籽油用旺火烧锅，一定热度后倒入辣椒糊与足量菜籽油。二者比例为5:3，即5斤辣椒糊放3斤菜籽油，待20分钟后，当菜籽油浮于辣椒糊表面时，这时会散发出浓浓的辣椒味，并带有大量白气与热量，即证明炒制工作完成。

第四步：在锅里放入其他配料，要求：花生去皮剥开300g，芝麻200g，食盐50 g，白砂糖20 g，其余均适量即可。

第五步：完成后，将鲜辣酱放入消毒后的玻璃瓶子中，盖好盖子，即“放足量油消毒”的鲜辣酱完成。

依次进行其余三个对照实验。

贮存条件：存放于阴凉干燥通风处，开瓶后需冷藏。