[发明专利]一种混合茶及其速溶粉

说明书

技术领域

本发明属于混合茶叶及其加工技术领域，具体涉及一种混合茶及其速溶粉。

背景技术

茶叶是三大软饮料之一，由于饮茶有益于人体健康的概念越来越深入人心，全球饮茶人数在持续增加，茶叶的产销量也在持续增加，但各个国家和地区的饮茶习惯却有较大的差异，例如我国大部分地区习惯清饮名优绿茶，欧洲习惯加奶饮用红茶，东南亚国家喜欢饮用混合茶。我国的茶叶种植面积居全球第一，我国的茶叶出口居全球第二，出口主要是绿茶，其次是红茶、乌龙茶，我国生产和出口的混合茶都很少。随着我国茶叶种植面积的不断增大，在加工名优茶后，如何利用茶叶资源的问题已经越来越迫切。一般做法是在春茶结束后就不再采制茶叶或用采茶机采摘一些茶鲜叶加工低档茶，由于低档茶香气低、滋味苦涩，导致现在机采的茶鲜叶量很少，需要对机采茶鲜叶的加工进行创新。

发明内容

发明目的：针对我国茶叶资源没有得到充分利用和东南亚国家对混合茶和速溶混合茶有较大需求的客观情况，本发明的目的是提供一种混合茶，克服低档茶鲜叶加工传统绿茶、红茶等存在香气低、滋味苦涩的缺点，满足饮用需求。本发明的另一目的是提供一种上述混合茶的速溶粉。

技术方案：为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：

一种混合茶，加工原料包含质量百分比65-95%的茶鲜叶和质量百分比为5-35%的谷物；并由以下工艺制程：

（1）取茶鲜叶先进行日光萎凋或室内加温萎凋，然后切碎，备用；

（2）称取谷物粉碎或直接称取谷物粉，加入3-15倍重量的水，搅拌混合，备用；

（3）将步骤（1）的切碎萎凋叶与步骤（2）中的谷物液混合搅拌； 

（4）将步骤（3）获得的混合物在洁净的房间里堆放成垛，控制室内温度20-50℃，室内相对湿度70%以上，让混合物发酵12-48小时；

（5）将发酵结束后的混合物，放置到炒干机或烘干机，控制温度100-180℃，炒或烘至物料的水分含量小于8%，同时产品透发出明显的茶与谷物的混合香气；

（6）将步骤（5）获得的产品进行过筛、计量、包装，获得成品混合茶。

其中，茶鲜叶为相对粗老的茶鲜叶，选自机采的茶鲜叶、茶树修剪获得的鲜叶和手工采摘的夏秋茶鲜叶；谷物选自大米、麦子或玉米。

所述的茶鲜叶质量百分比为70-80%，所述的谷物质量百分比为20-30%。

步骤（4）中，堆放成垛，垛的高度为10-40cm，长度为500-1000cm，宽度为200-600cm。

所述的混合茶的速溶粉，加工原料包含质量百分比65-95%的茶鲜叶和质量百分比为5-35%的谷物；并由以下工艺制程：

（1）取茶鲜叶先进行日光萎凋或室内加温萎凋，然后切碎，备用；

（2）称取谷物粉碎或直接称取谷物粉，加入3-15倍重量的水，搅拌混合，备用；

（3）将步骤（1）的切碎萎凋叶与步骤（2）中的谷物液混合搅拌； 

（4）将步骤（3）获得的混合物在洁净的房间里堆放成垛，控制室内温度20-50℃，室内相对湿度70%以上，让混合物发酵12-48小时；

（5）将发酵结束后的混合物，放置到炒干机或烘干机，控制温度100-180℃，炒或烘至物料的水分含量小于8%，同时产品透发出明显的茶与谷物的混合香气；

（6）将步骤（5）获得的产品进行过筛、计量、包装，获得成品混合茶；

（7）取成品混合茶，放入于提取罐中，加入10倍重量以上的水温为95℃的纯净水，不停搅拌，0.5小时后出液； 

（8）将步骤（7）获得的提取液使用转速为4000转/分钟的离心机离心获得较为澄清的料液；

（9）将步骤（8）获得的料液过陶瓷膜，膜孔径为0.5微米，过滤液温控制在60℃，

收集陶瓷膜透过液；

（10）将步骤（9）获得的陶瓷膜透过液使用反渗透膜装置进行浓缩，控制料液温度小于35℃，浓缩至浓度约10%结束，收集浓缩液；

（11）将步骤（10）获得的茶浓缩液，使用小型喷干机进行喷雾干燥，进风温度为200℃，出风温度为105℃，收集喷干机的出粉，进行计量，包装，获得混合茶的速溶粉；

其中，茶鲜叶为相对粗老的茶鲜叶，选自机采的茶鲜叶、茶树修剪获得的鲜叶和手工采摘的夏秋茶鲜叶；谷物选自大米、麦子或玉米。

所述的茶鲜叶质量百分比为70-80%，所述的谷物质量百分比为20-30%。