[发明专利]一种复合菌种混合发酵制备的降血脂酸马乳及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及微生物发酵技术领域，具体的，本发明涉及一种采用微生物菌种混合发酵制备功能酸马乳的技术领域。

背景技术

马乳是新疆少数民族饮食文化中的瑰宝。马乳的营养价值很高，与其他畜类奶相比含有丰富的蛋白质、乳糖、维生素和矿物质，并含有人体不可缺少的氨基酸和脂肪酸。马乳中富含多种营养物质，易被人体吸收利用，特别适合婴幼儿和老弱病人饮用，且具有补虚强身、润燥美肤、清热止渴的作用。

酸马乳是新疆少数民族特色食品中的一种，深受大家的喜爱。马乳中富含多种营养物质，易被人体吸收利用，且具有补虚强身、润燥美肤、清热止渴的作用。临床常用来辅助治疗结核、肝损坏、坏血病、心脏病、高血压、高血脂能等疾病。酸马乳之所以具有良好的医疗保健功能，其一是因为新鲜马乳在微生物的发酵作用下产生了大量的生物活性物质；其二是因为马乳和酸马乳中不饱和脂肪酸含量较高，其中亚油酸和亚麻酸含量则更高，使得酸马乳具有降血脂等功能。据报道，现有成人高血脂症的患病率为每天仍以万人的速度递增，早期控制并及时治疗高脂血症迫在眉睫。目前，国内外未见采用多菌种复合发酵制备具备功能性酸马乳的报道，研究开发具有实用性的微生物菌种获得稳定的具有降血脂功能的酸马乳具有重要的意义。

发明内容

针对现有技术中未见有关利用复合菌种混合发酵制备降血脂酸马乳开发利用的现状，基于新疆地区各民族长期饮用酸马乳的地缘优势，充分利用产地的微生物群落资源，开发适用于降血脂酸马乳的复合微生物菌种制剂。本发明目的在于提供一种复合菌种混合发酵制备的降血脂酸马乳及其制备方法。

本发明的技术方案：通过以新疆产新鲜马乳为原料，利用自筛选马克思克鲁维酵母菌基础上，联合干酪乳杆菌、乳酸乳球菌和红曲霉菌组成复合菌种混合发酵，将接种比例、发酵温度、发酵时间、糖添加量多个单因素试验对发酵酸马乳的影响，在单因素试验的基础上，应用Box-Behnken试验，采用响应面法优化确定酸马乳的最佳制备工艺参数，确定提供一种复合菌种混合发酵制备酸马乳的方法及制备的酸马乳，制备的酸马乳具有降血脂功效，具有广泛的实用性和开发价值，为充分开发利用马乳资源具有重要的现实开发价值。

具体的，本发明提供了一种制备酸马乳的马克思克鲁维酵母菌（Kluyveromyces marxianus）WWMJ-1。

本发明选用的马克思克鲁维酵母菌（Kluyveromyces marxianus）WWMJ-1，根据新疆的地理环境的特殊性，通过从新疆乌鲁木齐南山地区哈萨克族牧民家采集的自制传统发酵酸马乳中取样，筛选出一批生长良好的微生物菌株，从酸马乳中进行微生物菌种的培养、分离与筛选，从中优选出一株编号为WWMJ-1的菌株，菌种经培养后菌落呈边缘整齐、表面光滑、乳白色或奶油色，凸起的圆形，细胞呈椭圆或卵圆形，无性繁殖均为芽殖，有时有假菌丝，无子囊孢子和掷孢子；该细菌发酵半乳糖，有时缓慢，不发酵蔗糖及麦芽糖，不发酵蜜二糖，同化蔗糖，氮源同化(NH₄)₂SO₄、KNO₃；醇类同化乙醇和山梨醇。水解尿素、明胶液化、硝酸盐还原、类淀粉物质的生成试验均为阴性，能够在15℃生长，具有接种后生长稳定,延迟期短,适应快。经微生物学分类与鉴定为马克思克鲁维酵母菌(Kluyveromyces marxianus)。

本发明采用的菌种编号为WWMJ-1的马克思克鲁维酵母菌（Kluyveromyces marxianus），该细菌经YPD培养基分离培养，挑取疑似酵母菌菌落进行显微镜观察，将其初步界定酵母菌菌株；该菌株在YPD培养基平板上划线培养24-48h，能形成菌落呈边缘整齐、表面光滑、乳白色或奶油色，凸起的圆形，细胞呈椭圆或卵圆形，无性繁殖均为芽殖，有时有假菌丝，无子囊孢子和掷孢子；该菌株培养条件：培养温度20-30℃，最适培养温度28℃；优先生长于YPD培养基表面，YPD培养基组分酵母膏 10.0g/L，蛋白胨 20.0g/L，葡萄糖 20.0g/L，蒸馏水 1.0L，YPD固体培养基加琼脂 20.0g/L；菌株在YPD固体培养基上菌落直径大小为0.5-3mm，正面呈圆形，侧面凸起；边缘整齐、表面光滑；菌落不透明，呈乳白色或奶油色。该菌种的发酵工艺：在无菌条件下，挑取该菌株，28℃，135r/min培养24-48h。