[发明专利]一种红烧酱汁的生产方法

权利要求书

1.一种生产红烧酱汁使用的原料重量配比为，包括：黄原胶0.2%、水42-46%、酿造酱油20%、食盐15-19%、焦糖色素13%、白砂糖5%，其特征是：还包括甜蜜素0.05%、琥珀酸二钠0.1%、呈味核苷酸二钠0.1%、咸味食品香精0.1%、苯甲酸钠0.08%、日落黄0.02%、柠檬黄0.15%、味精0.2%。

2.一种红烧酱汁的生产方法，包括以下步骤：

（1）将掺混池中加入配方量水和黄原胶，先浸泡0.5小时后搅拌0.4-0.5小时至黄原胶全部溶于水，然后将黄原胶静置10-12小时后送入配兑罐；

（2）向配兑罐中加入配方量的酿造酱油，和黄原胶的水溶液搅拌掺混均匀，随之加入配方量的食用盐和焦糖色素，搅拌0.5小时再加入配方量的白砂糖、甜蜜素、琥珀酸二钠、呈味核苷酸二钠、咸味食品香精、苯甲酸钠、日落黄、柠檬黄、味精，继续搅拌0.5-0.7小时后停止搅拌，以保证各种微小颗粒充分溶解均匀，外观看酱汁质地均匀，粘稠适度；

（3）将配兑罐中的物料泵送高温灭菌罐，调罐内温度为80～85℃之间，杀菌1.2-1.4小时后停止杀菌得到成品红烧酱汁，将红烧酱汁降温至常温后泵送高位罐储存，得到成品。

3.根据权利要求2所述的一种红烧酱汁的生产方法，其特征是：步骤（1）所述的黄原胶纯度为99%。

4.根据权利要求2所述的一种红烧酱汁的生产方法，其特征是：步骤（1）所述的饮用水应符合国标GB5749。

5.根据权利要求2所述的一种红烧酱汁的生产方法，其特征是：步骤（2）所述的酿造酱油应符合国标GB18186—2000。

6.根据权利要求2所述的一种红烧酱汁的生产方法，其特征是：步骤（2）所述的食用盐为加碘精制盐。

7.红烧酱汁的食用方法是：作为烹调调味品使用。