[发明专利]一种猕猴桃乳酸菌发酵饮料的制备方法

权利要求书

1.一种猕猴桃乳酸菌发酵饮料的制备方法，其特征在于：以猕猴桃汁、纯牛奶为主要原料，添加蔗糖，接入乳酸菌，采用以下步骤制得：

1）将猕猴桃去皮后，放入质量浓度为0.5～1％的柠檬酸沸水中，烫漂1～2分钟，取出趁热放入打浆机，并加入2～4倍水打浆，过滤，并在滤液中加入25～30mg/L的醋酸锌，使滤液PH值为4～4.5，得猕猴桃汁；

2）将40～60重量份纯牛奶、20～40重量份猕猴桃汁、5～15重量份蔗糖搅拌均匀，于110～120℃条件下灭菌12～16分钟，得培养基液；

3）将培养基液置于发酵罐内，以乳酸菌为发酵剂，以8～10％的接种量分别接入培养基液中，摇匀，得到的发酵液于35～40℃条件下厌氧或好氧发酵4～6小时，出现凝乳后转入4～5℃环境下冷藏24～48小时，至pH值为4～4.5，制得具有乳酸菌活性的猕猴桃乳酸菌饮料。

2.一种猕猴桃乳酸菌发酵饮料的制备方法，其特征在于：以猕猴桃汁、纯牛奶为主要原料，添加蔗糖，接入乳酸菌，采用以下步骤制得：

1）将猕猴桃去皮后，放入质量浓度为0.5～1％的柠檬酸沸水中，烫漂1～2分钟，取出趁热放入打浆机，并加入2～4倍水打浆，过滤，并在滤液中加入25～30mg/L的醋酸锌，使滤液PH值为4～4.5，得猕猴桃汁；

2）将40～60重量份纯牛奶、20～40重量份猕猴桃汁、5～15重量份蔗糖搅拌均匀，于110～120℃条件下灭菌12～16分钟，得培养基液；

3）将培养基液置于发酵罐内，以乳酸菌为发酵剂，以8～10％的接种量分别接入培养基液中，摇匀，得到的发酵液于35～40℃条件下厌氧或好氧发酵4～6小时，出现凝乳后转入4～5℃环境下冷藏24～48小时，至pH值为4～4.5，再于35～45℃，22～24MPa条件下均质细化，高温瞬间灭菌，制得非活性猕猴桃乳酸菌饮料。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：所述乳酸菌为保加利亚杆菌或嗜热链球菌中的一种或两种的混合物。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述高温瞬间灭菌的温度和时间分别为120～130℃，1～2分钟。