[发明专利]一种汤圆粉的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种汤圆粉的制作方法。

背景技术

近年来随着速冻技术的发展，作为我国历史悠久的特色食品，汤圆受到广大消费者的喜爱。目前我国市场上的速冻汤圆都是以糯米粉为原料加工而成，而糯米粉主要成分为脂肪、碳水化合物、钙、铁、核黄素、尼克酸等营养元素，具有营养价值较低、可消化性差和价格高等缺点。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种汤圆粉的制作方法，该方法能较好的保留原材料中的营养成分，制得的汤圆粉食用方便且营养价值较高。

本发明提供的技术方案是一种汤圆粉的制作方法，包括以下步骤：

1）称取以下重量份的各原料备用：糯米50～80份、黑豆5～10份、核桃3～5份、莴笋3～5份、胡萝卜3～5份；

2）将黑豆煎炒后放入石碓中，在10℃下磕制8～10min，得到黑豆粉；

3）将糯米、莴笋、胡萝卜分别在10℃清水中浸泡24小时，晾干后，混合置于石碓中，在10℃下磕制8～10min，得到混合粉；

4）将核桃放入石碓中，在10℃下磕制8～10min，得到核桃粉；

5）将步骤2）、3）、4）的黑豆粉、混合粉和核桃粉混匀，先在10℃下烘烤2h，再于20℃下烘烤5h，最后于35～40℃下烘烤17h，过筛，即得汤圆粉。

上述过筛是指过80目标准筛。

核桃中植物脂肪和蛋白质的含量非常高，其中脂肪含量高达70%，蛋白质占17～27%，在核桃仁中不仅含有钙、铁、磷等元素，还含有锌、锰、铬等人体不可缺乏的矿物质。且核桃仁所富含的植物脂肪中的亚油酸。

黑豆中微量元素如锌、铜、镁、鉬、硒、氟的含量很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。

胡萝卜是一种营养价值较高的蔬菜，除含有多种维生素以外，还含有丰富的钙、钾、铁等物质。

莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。

本发明的汤圆粉通过低温石碓磕制的方式加工上述原料，能最大限度的保留原料中的营养成分，制得的汤圆不粘牙，久煮不浑汤，清香可口，能迅速补充人体所需的微量元素，不含任何添加剂，为纯天然绿色食品，适合各种人群食用。

具体实施方式

以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。

实施例1

1）称取各原料备用：糯米50kg、黑豆5kg、核桃3kg、莴笋3kg、胡萝卜3kg；

2）将黑豆煎炒后放入石碓中，在10℃下磕制8min，得到黑豆粉；

3）将糯米、莴笋、胡萝卜分别在10℃清水中浸泡24小时，晾干后，混合置于石碓中，在10℃下磕制8min，得到混合粉；

4）将核桃放入石碓中，在10℃下磕制8min，得到核桃粉；

5）将步骤2）、3）、4）的黑豆粉、混合粉和核桃粉混匀，先在10℃下烘烤2h，再于20℃下烘烤5h，最后于35℃下烘烤17h，过80目标准筛，即得汤圆粉。

实施例2

1）称取各原料备用：糯米80kg、黑豆10kg、核桃5kg、莴笋5kg、胡萝卜5kg；

2）将黑豆煎炒后放入石碓中，在10℃下磕制10min，得到黑豆粉；

3）将糯米、莴笋、胡萝卜分别在10℃清水中浸泡24小时，晾干后，混合置于石碓中，在10℃下磕制10min，得到混合粉；

4）将核桃放入石碓中，在10℃下磕制10min，得到核桃粉；

5）将步骤2）、3）、4）的黑豆粉、混合粉和核桃粉混匀，先在10℃下烘烤2h，再于20℃下烘烤5h，最后于40℃下烘烤17h，过80目标准筛，即得汤圆粉。

实施例3

1）称取各原料备用：糯米60kg、黑豆8kg、核桃4kg、莴笋4kg、胡萝卜4kg；

2）将黑豆煎炒后放入石碓中，在10℃下磕制9min，得到黑豆粉；

3）将糯米、莴笋、胡萝卜分别在10℃清水中浸泡24小时，晾干后，混合置于石碓中，在10℃下磕制9min，得到混合粉；

4）将核桃放入石碓中，在10℃下磕制9min，得到核桃粉；

5）将步骤2）、3）、4）的黑豆粉、混合粉和核桃粉混匀，先在10℃下烘烤2h，再于20℃下烘烤5h，最后于38℃下烘烤17h，过80目标准筛，即得汤圆粉。

实施例4

1）称取各原料备用：糯米50kg、黑豆10kg、核桃3kg、莴笋5kg、胡萝卜3kg；