[发明专利]一种红薯酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种红薯酒及其制备方法。

背景技术

红薯又名甘薯，在我国广泛栽培，资源十分丰富。红薯富含淀粉、糖类、蛋白质、脂肪以及多种维生素、纤维素、矿物质等人体所需的营养成分，是一种旱地粮食。同时红薯也是一种保健食品，红薯中含有多种氨基酸和微量元素，有健胃消食、降血脂、血糖等多种功能。我国红薯产量高，鲜销价格较低，贮藏成本高。因此，红薯深加工是一条充分利用资源，提高红薯商品价值的有效途经。

发明内容

本发明的目的在于利用红薯的功效，提供一种能有效降低高血脂、控制胆固醇和糖尿病的具有保健效果的红薯酒及其制备方法。

本发明所述的红薯酒，其特征在于所用的原料包括：红薯100-200kg、大麦4-6kg、糯米22-26kg、酵母2-4kg，本发明所述的一种红薯酒的制备方法，包括如下工序：

A)将大麦浸泡育成麦芽至1寸成；将糯米加水蒸熟成米饭；将麦芽和熟糯米饭打浆混合搅拌，渗入80-100kg的纯净水稀释，滤去残渣，然后，在26-32℃条件下发酵2-3小时，滤液经蒸煮滚沸后再以80-90℃的文火蒸煮至有丝绸状的粘稠液，得麦芽糖浆候用；

B)将红薯加热直至煮烂，冷却捣烂红薯并加入由工序A所得麦芽糖浆，加入酵母，充分搅拌，在26-28℃温度中进行发酵，时间为16-28天，过滤，得发酵滤液；

件)将发酵滤液进行蒸馏，双蒸时可得酒精度为38-55度的酱香红薯酒，单蒸可得酒精度为12-28度的红薯酒；

价)经双蒸所得的酱香红薯酒直接罐装为成品，单蒸所得的红薯酒再经瞬时灭菌、罐装为成品。

所述瞬时灭菌采用超高温瞬时灭菌机，灭菌条件为：温度为115℃～125℃，时间为3秒。

本发明，具有如下特点：

1、自制酵母菌种：本发明将新鲜红薯、酒基为熟糯米和酵母(酒曲)按比例混合渗透，保温发酵，得到酵母菌种。所得这种酵母菌经检测为高氨基酸，是人体的必需品，营养高，久服能养颜，补血，抗疾病，降血压，降糖尿病毒，还能减肥，同时，制作菌种在洁净车间中进行，菌种纯度高，不含杂菌，确保产品质量。

2、在菌种制作、果酒酿制生产中，均加入一定比例的熟糯米，由于糯米具有润肠、补胃的功效，能够提高产品中氨基酸的含量，还能增加补气血，祛风生津，润肺护肝作用，综合提高红薯的保健及治疗效果。

3、传统工艺采用酵母发酵，传播，或当次发酵到时间制作，而本发明在传统工艺的基础上，再次加入熟红薯和熟糯米，目的在于增加红薯的保健有效成分。

4、产品中，不添加防腐剂及化学稳定剂，不加糖，纯属绿色、健康、带疗效作用的保健食品。

具体实施方式

由红薯制备酱香红薯酒、红薯酒。

配料：红薯200kg、大麦4kg、糯米26kg、酵母2kg，其制备方法包括如下工序：

A)将大麦浸泡育成麦芽至1寸长，4kg大麦可育鲜麦芽约8kg；将糯米加水蒸熟成米饭，26kg糯米可蒸成大约40kg的熟糯米饭，将麦芽和熟糯米饭打浆混合搅拌，渗入80-100kg的纯净水稀释，滤去残渣，然后，在26-32℃条件下发酵2小时，观察有暴裂波纹，若无此现象，需延长发酵时间，口味试汤质有微甜后进行过滤，滤液经蒸煮滚沸后再以80-90℃的文火蒸煮至有丝绸状的粘稠性，得麦芽糖浆候用；制好的麦芽糖浆约35-40kg；

B)将红薯加热直至煮烂，冷却捣烂红薯并加入由工序A所得麦芽糖浆，加入2kg酵母，充分搅拌，在26-28℃温度中进行发酵，时间为16-28天，过滤，得发酵滤液；

件)将发酵滤液进行蒸馏，蒸馏采用酿酒通用的蒸馏设备，经双蒸后可得酒精度为38-55度的酱香果酒约45kg，单蒸可得酒精度为12-28度的果酒约125kg；

价)经双蒸所得的酱香红薯酒直接罐装为成品，单蒸所得的红薯酒再经瞬时灭菌、罐装为成品。

所述瞬时灭菌采用超高温瞬时灭菌机，灭菌条件为：温度为115℃～125℃，时间为3秒。