[发明专利]一种猕猴桃酸奶粉及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种乳酸饮料，具体涉及一种适用于家庭自制的猕猴桃酸奶粉及其生产方法。

背景技术

猕猴桃是猕猴桃科植物猕猴桃的果实。猕猴桃富含维生素、氨基酸、类胡萝卜素及镁、铁、钾、钠等多种营养成分，其营养丰富，味道鲜美，特别是含有丰富的维生素C，被称为“果中珍品”、“维C之王”等美称。味酸、甘，性寒，具有调中理气，生津润燥，解热除烦等作用，对高血压、心绞痛、高血脂等症状有一定的疗效。

果味酸奶是以新鲜的牛奶、水果为主要原料，加入一定比例的调味剂，经过高温杀菌冷却后，再加入乳酸菌种培养而成的一种奶制品，口味酸甜细滑，营养丰富。其营养价值要好于鲜牛奶和各种奶粉。易于被人体所吸收，具有促消化、保护肠胃、防癌抗癌、预防便秘等功效。目前，市场上销售的酸奶需要在低温下保藏，而且保质期较短，一般为半个月左右，保藏过程营养成分还很容易流失。针对上述的不足，本发明研制开发出一种可以根据消费者的饮食习惯，随时自行发酵的猕猴桃酸奶粉。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种猕猴桃酸奶粉及其生产方法，该猕猴桃酸奶粉活菌数高，不添加任何增稠剂、香精等，天然纯正，营养丰富，可以根据消费者的饮食习惯，随时自行发酵，味鲜爽口，存储较为方便，营养流失少。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种猕猴桃酸奶粉，包括以下重量份原料制成：

猕猴桃粉25～35份、红香米10～14份、杏仁3～5份、核桃仁5～7份、奶粉50～70份、发酵粉0.01～1份；

所述发酵粉为嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌或保加利亚乳杆菌中的一种或多种组合。

所述原料最佳重量份为：

猕猴桃粉30份、红香米12份、杏仁4份、核桃仁6份、奶粉60份、发酵粉0.05份；

所述发酵粉为嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌或保加利亚乳杆菌中的一种或多种组合。

所述的猕猴桃酸奶粉的生产方法，包括以下步骤：

1）按重量份称取红香米用水浸泡1～5小时，捞出，与清洗好的杏仁和核桃仁混合，用蒸汽蒸煮1～2小时软化、晒干后放入粉碎机粉碎，过100目筛，得到的混合料粉与猕猴桃粉混匀，得猕猴桃复合粉；

2）取少量的奶粉与发酵粉混合均匀，然后与剩余的奶粉及猕猴桃复合粉混合，物料充分混合时间不少于20分钟；

3）用无菌真空袋包装，并检验产品的活菌数≥10⁹cfu/g。

所述步骤2）中，物料充分混合前还添加蔗糖，其添加的重量份为20～30份。

本发明饮用前需经过猕猴桃酸奶粉的发酵过程，其步骤为：将猕猴桃酸酸奶粉倒入发酵器中，用6～10倍45～55℃的温开水冲调，完全溶解后用保鲜膜密封好发酵器，于常温下进行发酵直至液面上有乳清析出时，转入1～5℃条件下继续发酵4～6小时后，终止发酵。

本发明的优点在于：

1）本发明的酸奶粉将猕猴桃粉、坚果、奶粉配合使用，坚果具有健脑的作用，猕猴桃粉的加入增加了酸奶香味的同时，也增加了传统酸奶的保健作用，具有调中理气，生津润燥，解热除烦等作用，对高血压、心绞痛、高血脂等症状有一定的疗效；

2）本发明的猕猴桃酸奶粉活菌数高，不添加任何增稠剂、香精等，天然纯正，营养丰富，可以根据消费者的饮食习惯，随时自行发酵，味鲜爽口，存储较为方便，营养流失少；

3）本发明的猕猴桃酸奶粉保质期长，存储环境要求不高，酸甜可口，芳香诱人，适合大众饮用。

具体实施方式

下面以优选实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

一种猕猴桃酸奶粉，其配方为：

猕猴桃粉30份、红香米12份、杏仁4份、核桃仁6份、奶粉60份、发酵粉0.05份、蔗糖25份；

其中发酵粉为嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌按1：1：3的重量比混合制得。

本实施例猕猴桃酸奶粉的生产方法，其步骤为：

1）按重量份称取红香米用水浸泡3小时，捞出，与清洗好的杏仁和核桃仁混合，用蒸汽蒸煮2小时软化、晒干后放入粉碎机粉碎，过100目筛，得到的混合料粉与猕猴桃粉混匀，得猕猴桃复合粉；

2）取少量的奶粉与发酵粉混合均匀，然后与剩余的奶粉、蔗糖及猕猴桃复合粉混合，物料充分混合时间不少于20分钟；

3）用无菌真空袋包装，并检验产品的活菌数≥10⁹cfu/g。

实施例2

一种猕猴桃酸奶粉，其配方为：