[发明专利]一种豌豆糊的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种豌豆糊的制备方法。

背景技术

豌豆是豆科豌豆属一年生或二年生攀缘草本植物。圆身的又称蜜糖豆或蜜豆，扁身的称为青豆、荷兰豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麦豌豆、麦豆、毕豆、麻累、国豆等。青豆仁指这种植物豆荚中小的碧绿浑圆的种子，可食用。豌豆的豆荚在许多地区中被用作蔬菜烹制。在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。每100g豌豆含有：能量105千焦（27大卡）、蛋白质7.4g、脂肪0.3g、碳水化合物21.2g、叶酸82.6μg、膳食纤维3g、维生素A37μg、胡萝卜素220μg、硫胺素0.43mg、核黄素0.09mg、烟酸2.3mg、维生素C14mg、维生素E1.21mg、钙21mg、磷127mg、钾332mg、钠1.2mg、碘0.9μg、镁43mg、铁1.7mg、锌1.29mg、硒1.74μg、铜0.22mg、锰0.65mg。

黑芝麻为胡麻科脂麻的黑色种子，含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。可以做成各种美味的食品。一般人均可食用。黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸，在维生素E和维生素B1的作用参与下，能加速人体的代谢功能；黑芝麻含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用。中医中药理论认为，黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症，在乌发养颜方面的功效，更是有口皆碑。

虽然豌豆食品营养丰富，但是制作起来非常费事，所以市场上的豌豆食品很少，而且口味和制作工艺不能满足多数人的需求。

发明内容

本发明提供一种豌豆糊的制备方法，其具有制备工艺简单、营养丰富、食用方便、无任何添加剂、口感独特的优点。

本发明提供一种豌豆糊的制备方法，其特征在于，该方法包含以下步骤：

A.选用优质豌豆，去除砂、石、渣；

B.将挑选的豌豆放入锅中炒制25-30分钟，至豌豆黄变为深黄色为止；

C.将炒熟的豌豆冷却到室温，用去皮机去掉外壳，制成熟豌豆黄，再将熟豌豆黄用自来水清洗干净后，立即捞出甩干；

D.将干净的熟豌豆黄加入粉碎机粉碎，粉碎后的熟豆黄再进入分级制粉碎机中，制得豌豆粉备用；

E.将挑选的黑芝麻在锅里翻炒8-10分钟，取粳米加水浸泡12小时后捞出；

F.将黑芝麻和粳米放入研磨机中加水、加糖，研磨5-7分钟；

G.将豌豆粉、黑芝麻和粳米粉混合，加热到90-95℃后放置25-30分钟杀菌，冷却；

H.包装。

进一步，所述的糖选用白砂糖或冰糖的一种或者混合物。

本发明一种豌豆糊的制备方法的有益效果：

1）制作工艺简单，食用方便，有利于身体的健康，同时对增强心血管病的调节，促进Vc在体内的堆积，合理补充蛋白质含量以及其它的营养物质，健脾养胃助消化，加入的黑芝麻可以补肝肾、润五脏、益气力的功效，更适合于现代人忙于工作忽略营养补充的现状，食用时用开水冲服，口感细腻，香滑可口，无任何添加剂，是营养丰富的健康养生食品；

2）制备工艺简单、营养丰富、食用方便、无任何添加剂、口感独特。

具体实施方式

实例1.

本发明一种豌豆糊的制备方法，具体的加工步骤为：1）选用优质豌豆，去除砂、石、渣；2）将挑选的豌豆放入锅中炒制25-30分钟，至豌豆黄变为深黄色为止；3）将炒熟的豌豆冷却到室温，用去皮机去掉外壳，制成熟豌豆黄，再将熟豌豆黄用自来水清洗干净后，立即捞出甩干；4）将干净的熟豌豆黄加入粉碎机粉碎，粉碎后的熟豆黄再进入分级制粉碎机中，在制粉的过程中，不得使温度升高，防止豌豆糊的营养成分发生变化，制得豌豆粉备用；5）将挑选的黑芝麻在锅里翻炒8-10分钟，取粳米加水浸泡12小时后捞出；6）将黑芝麻和粳米放入研磨机中加水、加糖，研磨5-7分钟；7）将豌豆粉、黑芝麻和粳米粉混合，加热到90-95℃后放置25-30分钟杀菌，冷却；8）包装。