[发明专利]一种即食鲜带皮羊肉

说明书

1所属技术领域

本发明涉及一种即食鲜带皮羊肉的配方与制备方法，特征是：保持其鲜带皮羊肉有效成份原味，不添加任何化学添加剂，保持原味丰足，同时易于贮藏、运输，携带方便，随时即食，工艺过程和配方符合“中华人民共和国食品安全法”的相关规定。本发明属生物工程制备预包装副食品领域。

2背景技术

目前，公知的即食鲜羊肉仅有现炒现煮及羊肉干等，不具备特殊性。至今，市场上及文献中均未见能方便即食的鲜带皮羊肉预包装副食品，且能较长期贮藏、运输、携带和随时即食。文献资料如下：

(1)乔晓玲主编《肉类制品精制加工实用技术与质量管理》，中国纺织出版社，2009年4月第1版，ISBN978-7-5064-5522-0；

(2)曹雁平编著《食品调味技术》ISBN978-7-5025-3703-6，化学工业出版社，2008年3月第1版；

(3)刘红英主编《水产品加工与贮藏》ISBN938-7-5025-8907-3，化学工业出版社，2008年6月第1版。

3发明内容

本发明利用鲜带皮羊肉进行熟制入味皮软后生化发酵而得，保持了鲜带皮羊肉的天然成份和原味，不添加烟熏剂、防腐剂等任何化学品添加剂，同时易于贮藏、运输、携带和可以随时食用；本发明提供一种方便即食天然成份鲜带皮羊肉的独特风味食品(副食类)。

3.1本发明即食鲜带皮羊肉肉所采用的技术方案：

3.1.1原料选择与质量要求

(1）带皮羊肉：本品为牛科动物山羊Caprahedus L.的鲜肉，带皮。

处理方法：将活羊屠宰，放血，趁体温尚热用沸水滚烫炀透体毛，拨弃毛，清洗外表干净，剖开腹腔弃除内脏，削去骨，挑除大块脂肪，将带皮羊肉切成大块，至沸水中煮15min，捞出漓干水渍备用。

羊瘦肉含水份68％，蛋白质17.3％，脂肪13.6％，碳水化合物0.5％，灰分1％，钙15mg％，磷168mg％，铁3mg％，硫胺素0.07mg％，核黄素0.13％，尼克酸4.9mg％，胆甾醇70％。羊皮主要含水份、蛋白质、脂肪及无机物质，表皮层的蛋白质主要为角蛋白(Keratin)，真皮层主要是胶原(collagen)及网硬蛋白(reliculin)、粘蛋白(mucin)等，羊瘦肉和羊皮都有很高的营养价值。注：绵羊Ovis aries L，因其皮带毛可做服装等利用价值较高，绵羊肉带脂肪油较多，不宜使用于制备即食鲜带皮羊肉食用(太肥，不宜冷吃)。

(2)大米：GB1354，食用大米。

(3)浆油：GB2717-2003。

(4)食盐：GB2721-2003。

(5)生姜：本品为姜科植物姜Tingiber officinale Rose的块根，生品切成小颗粒，备用。

(6)花椒、八角、桔皮、桂皮、山奈为市售辛香料。

3.1.2配方

鲜带皮羊肉70份，大米23份，食盐3份，浆油2份，生姜1份，花椒0.2份，八角0.2份，桂皮0.2份，桔皮0.2份，山奈0.2份。

3.1.3工艺过程：

将带皮羊肉切成大块置沸水中煮15min，捞出漓干水渍，移入锅中，加浆油、食盐、生姜、花椒、八角、桂皮、桔皮、山奈加水使水过物面，煮沸挥去锅中水份，使入味皮软，将大米炒至微黄打成粗粒，与煮干水份的带皮羊肉混合，移入生化反应釜中，调节控制反应温度15℃-25℃，常压，保持28天，取出，将羊肉切成小块，分装，真空包装，灭菌，即得即食鲜带皮羊肉。

3.1.4产品包装

本发明即食鲜带皮羊肉分包装的每份固体物净含量50g、100g、350g；铁盒(罐头铁盒)装密封保质期24个月，聚乙烯袋(食品包装级)装抽真空熔封保持期12个月。注：食品包装材料应符合GB7718国家标准的规定。

3.1.5食用方法：

本发明即食鲜带皮羊肉为副食品，开启即可直接食用，也可作为送饭的菜肴直接食用。

3.2关键性技术：

本发明即食鲜带皮羊肉的关键性技术是：