[发明专利]一种即食鲜章鱼

说明书

1所属技术领域

本发明涉及一种即食鲜章鱼的配方与制备方法，特征是：保持其鲜章鱼有效成份原味，不添加任何化学添加剂，保持原味丰足，同时易于贮藏、运输，携带方便，随时即食，工艺过程和配方符合“中华人民共和国食品安全法”的相关规定。本发明属生物工程制备预包装副食品领域。

2背景技术

目前，公知的即食鲜章鱼肉仅有现炒现煮及鱼干等，不具备特殊性。至今，市场上及文献中均未见能方便即食的鲜章鱼肉预包装副食品，且能较长期贮藏、运输、携带和随时即食。文献资料如下：

(1)乔晓玲主编《肉类制品精制加工实用技术与质量管理》，中国纺织出版社，2009年4月第1版，ISBN978-7-5064-5522-0；

(2)曹雁平编著《食品调味技术》ISBN978-7-5025-3703-6，化学工业出版社，2008年3月第1版；

(3)刘红英主编《水产品加工与贮藏》ISBN938-7-5025-8907-3，化学工业出版社，2008年6月第1版。

3发明内容

本发明利用鲜章鱼熟制后进行生化发酵而得，保持了鲜章鱼肉的天然成份和原味，不添加烟熏剂、防腐剂等任何化学品添加剂，同时易于贮藏、运输、携带和可以随时食用；本发明提供一种方便即食天然成份鲜章鱼肉的独特风味食品(副食类)。

3.1本发明即食鲜章鱼肉所采用的技术方案：

3.1.1原料选择与质量要求

(1)章鱼：本品为海洋动物章鱼科真蛸Otopus uulgaris Lamarok的肉；或墨鱼肉：为海洋动物乌贼科无针乌贼Sepiella maindrani do Rochebrune或金针乌贼Sepia esculenta Hoyle的肉；柔鱼肉：为海洋动物柔鱼科柔鱼Ommastrephes也叫鱿鱼的肉。

处理方法：上述几种头足类鱼将其解冻，剖开头肚，清除内脏、墨囊、蛸骨等，清洗干净，用沸水煮15min，捞出漓干水渍，备用。

(2)大米：GB1354，食用大米。

(3)食盐：GB2721-2003。

(4)生姜：本品为姜科植物姜Tingiber officinale Rose的块根，生品切成小颗粒，备用。

(5)山苍籽：本品为樟科木姜子属植物木姜子Citsea pungens Hemel.的果实。主要含山苍籽油，香茅醛，桧烯等；有祛风散寒，理气止痛，健脾健胃，调气消食，取市售食用香料使用。

3.1.2配方

章鱼65份，大米30份，食盐3份，生姜1份，山苍籽1份。

3.1.3工艺过程：

取章鱼解冻，清除内脏物清洗干净，置沸水煮15min，捞出漓干水渍，大米炒黄打成粗粉粒，生姜弃皮制成姜末，山苍籽打成粉末；将章鱼肉、大米粉粒、姜末、山苍籽粉末、食盐混匀，移入生化反应釜中，调节控制反应温度15℃-25℃，常压，保持28天，取出，分装，真空包装，灭菌，即得即食鲜章鱼。

3.1.4产品包装

本发明即食鲜章鱼分包装的每份固体物净含量50g、100g、350g；铁盒(罐头铁盒)装密封保质期24个月，聚乙烯袋(食品包装级)装抽真空熔封保持期12个月。注：食品包装材料应符合GB7718国家标准的规定。

3.1.5食用方法：

本发明即食鲜章鱼为副食品，开启即可直接食用，也可作为送饭的菜肴直接食用。

3.2关键性技术：

本发明即食鲜章鱼的关键性技术是：

(1)生物反应工艺：人类社会自18世纪欧美进入工业革命后，19世纪发展机械工业，20世纪电子科学，当今21世纪则展开了生命科学的开发。现代生物工程是生命科学的基础，利用生物反应研发安全食品，通过实验研究，该项发明利用大米含有的天然VC进行生物反应入味，其反应温度应控制在15℃-25℃之间，生化效果最佳，食用口味较好，而温度过低反应过慢时间过长则反应不完全，而温度过高则生化反应过快变味甚至腐败不能食用，因此反应温度和时间控制最为重要。

(2)生物反应设备条件：选择304不锈钢或塘瓷生化反应釜，配制除菌微孔呼吸器、安全阀、制热制冷设施，能任意调节控制反应釜温度和压力，使之净化条件下生物发酵反应。

(3)在半无菌的GMP食品厂房进行整个工艺过程，确保不被细菌污染，保障食品安全。

3.3本发明即食鲜章鱼的有益效果：

(1)章鱼肉经生物工程腌制能保持其生鲜原味且更加鲜美。