[发明专利]西瓜啤酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种水果啤酒饮料，特别是一种西瓜啤酒饮料。

背景技术

啤酒是一种营养饮料，除含有矿物质类、酒精及二氧化碳外，还含有多种人体所需的维生素，矿物质和氨基酸。啤酒是以麦芽为主要原料，加酒花发酵成的、含有二氧化碳起泡的低酒精度的发酵酒，是夏秋季防暑降温解渴止汗的清凉饮料，据医学和饮料专家们研究，啤酒含有4%的酒精，能促进血液循环。西瓜富含水分（一般含93%的水分），除不含脂肪和胆固醇外，还含有多种人体所需的营养成分，尤其是含钾与维生素A，且西瓜在我国资源丰富、质量优良，但收获期短，保鲜困难，将其加工成西瓜酒饮料即具有营养价值，又适于各个季节地区销售。

发明内容

本发明的目的是提供一种西瓜啤酒及其制备方法，要解决的技术问题是使啤酒和西瓜酒饮料融合，具有好的口感和高的营养价值。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种西瓜啤酒，按质量比，由1：1的西瓜原酒与啤酒原酒组成，所述西瓜原酒为西瓜瓤榨汁后经发酵制得，啤酒原酒为麦芽制备成麦芽汁后经发酵制得。

一种西瓜啤酒的制备方法，包括以下步骤：一、麦芽汁发酵，将麦芽汁发酵，得啤酒原液；二、西瓜榨汁，将新鲜西瓜剖开，取西瓜瓤榨汁并过滤，得西瓜汁；三、西瓜汁发酵，将西瓜汁泵入发酵罐中，在65-70℃条件下保温15min，然后调整西瓜汁糖度到20%，将西瓜汁质量15%的酵母液在40℃放置15-30min后接入到西瓜汁中，混匀，发酵温度20-25℃，发酵时间4-6天，至糖度0.5%，除去酒脚沉积物，调整酒精度至18%-20%，得西瓜原酒；四、混合，将西瓜原酒与啤酒原酒按质量比1：1混合得混合液；五、澄清，将混合液静置24h，取上清液，得澄清混合液；六、混合液过滤，使用无菌薄膜过滤澄清混合液，薄膜孔径0.45μm，进酒和出酒压差为5kPa，得西瓜啤酒。

本发明所述西瓜啤酒制备方法的步骤一中，将麦芽汁送入锥形发酵罐，麦芽汁温度为11℃，接入对麦芽汁的体积份数为0.5%-0.65%的泥状酵母，保温36h，升温到12℃保持2天，升温到14℃，保持4天，罐压升到0.125MPa，降温到5℃，保持1天，排出沉淀酵母，继续降温至0℃左右，保持5-7天，得啤酒原液。

本发明所述西瓜啤酒制备方法的步骤二中所述西瓜汁，使用活塞式榨汁机榨取。

本发明所述西瓜啤酒制备方法的步骤三中，发酵后调整了酒精度至18%-20%的西瓜汁，先泵入贮酒罐，保持温度15-20℃，放置时间一个月，然后得到西瓜原酒。

本发明所述西瓜啤酒制备方法的步骤五中，按混合液质量，取15mg/kg的鱼胶，用温度低于20℃的脱氧水溶解，混合均匀调配成浓度为1%-2%的胶液，静置30-60min，将静置后的胶液加入混合液中，25r/min速度搅拌20min，将加了胶液的混合液静置24h，取上清液，得澄清混合液。

本发明所述西瓜啤酒制备方法的步骤五中，所述鱼胶是以新鲜鳕鱼皮加工而成的。

本发明所述西瓜啤酒制备方法中所述的麦芽汁由以下步骤制备得到：一、麦芽粉碎，在预浸槽中，将100kg麦芽用没过麦芽的20-50℃水浸泡10-20min，至麦芽含水量达到25%-35%，麦芽体积增加35%-40%；排掉浸泡水，通过加料辊把浸泡后的麦芽加入辊式粉碎机中粉碎，粉碎后粗粉和细粉比例为1：2.5，加入麦芽质量2.5-3倍35-37℃的水调浆，匀浆后用泵打入糖化锅；二、糖化，浸泡0.5-1h，升温到50℃保温30min，用30min升温到65℃，保温30min，升温至68-70℃保温5分钟，升温至76-78℃，得糖化醪；三、麦汁过滤，使用过滤槽将糖化醪过滤，得麦汁原液，将收集的麦汁原液送入煮沸锅；四、煮沸，打开煮沸锅的蒸汽阀使蒸汽进入锅底夹套，使麦汁原液沸腾，煮沸20-30min时加入129.5-176.4g酒花，煮沸蒸发溶液至麦汁浓度为11-12°P，加入55.5-75.6g酒花，继续加热煮沸10-20min后停止加热，得热麦汁；五、热凝固物分离，热麦汁以不低于10m/s的速度沿切线方向泵入回旋沉淀槽，静置30-40min，得麦汁，将麦汁泵入冷却机；六、冷却，冷却机中使用3-4℃的冷水作为冷媒，与麦汁通过薄板换热器进行热交换，使麦汁温度冷却至7-8℃，得冷麦汁；七、冷凝固物的分离，经由通风装置将无菌空气打入冷麦汁中，使冷麦汁含氧量达到8-12mg/L，然后泵送至浮选罐，浮选罐罐内背压0.5-0.9atm，存放时间8-16h，用撇沫法去除冷麦汁表面泡沫，得麦芽汁。