[发明专利]一种烤猪肉的制备方法

权利要求书

1.一种烤猪肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）烧烤液的制备：将赖氨酸、苏氨酸、D-葡萄糖、盐酸硫胺素、L-半胱氨酸盐酸盐、和重蒸水按质量比1～5: 1～5: 4～20: 1～5: 1～5: 20～40的比例混合，充分溶解后用盐酸或氢氧化钠将溶液pH值调到7.3-7.7，制得烧烤液；

（2）腌制配料的制备：取配料精盐、八角、大茴香、小茴香、丁香、花椒、孜然粉、胡椒粉、味精、赖氨酸、盐酸硫胺素、D-葡萄糖，将上述配料研磨成粉末，混合均匀；

（3）猪肉的腌制：取含有少量肥肉的新鲜猪肉，去除筋、腱、膜、肥膘后，用刀片在肉表面划开1.5-2.5cm深的口子，将步骤（2）中所制备的腌制配料均匀涂抹于修整后的猪肉上，常温下腌制8～12小时；

（4）烤猪肉的制备：将步骤（3）腌制好的猪肉放入烘箱中，进行二段烘制：

第一次烘制：在60～80℃条件下，在猪肉表面喷淋步骤（1）所制烧烤液，烘制10～20min；

第二次烘制：在猪肉表面再喷淋步骤（1）所制烧烤液，升温至120～130℃，保持30～60min；

（5）包装：产品分割后进行真空包装，再杀菌冷却，即为成品。

2.根据权利要求1所述的烤猪肉的制备方法，其特征是，所述步骤（2）腌制配料的制备中配料是以猪肉质量为基础，配料中各组分占猪肉的质量百分比分别为：精盐1.5-2.5%、八角0.2-0.3%、大茴香0.12-0.2%、小茴香0.1-0.16%、丁香0.2-0.3%、花椒0.1-0.16%、孜然粉0.1-0.16%、胡椒粉0.05-0.09%、味精0.15-0.25%、赖氨酸0.2-0.3%、盐酸硫胺素0.1-0.16%、D-葡萄糖0.2-0.4%。

3.根据权利要求1所述的烤猪肉的制备方法，其特征是，所述步骤（4）第一次烘制和第二次烘制每1000g猪肉都喷淋步骤（1）所制烧烤液25-30ml。