[发明专利]一种萝可酥及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种萝可酥及其制备方法。

背景技术

萝可酥又称萝卜糕，萝卜酥或萝卜丝饼，为江苏无锡汉族风味小吃，上海等地也有该小吃。一般传统做法将萝卜洗净刨成丝，用少许食盐略腌后，挤去水份，放入葱末拌匀。另用面粉和冷水调成浆糊状，再用白铅皮做成的椭圆形模勺，底层铺满粉浆，放入萝卜丝，再用面浆封面，放入油锅内煎成金黄色脱模即成，传统做法营养成分单一且流失量大，并且不利于工业批量生产。

发明内容

本发明的发明目的在于解决上述技术问题，提供一种制备简单、营养均衡的萝可酥及其制备方法。

为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案为：

一种萝可酥，包括混合料和粘结在混合料表面的面包糠，所述混合料的重量为290-310克，所述面包糠的重量为45-55克；

所述混合料由以下重量份原料制备而成：

萝卜丝290-310份、鱼浆30-40份、蒜头30-40份、鸡皮10-20份、蛋清20-30份和马蹄45-55份。

其中，所述萝卜丝为通过沸水煮熟甩干处理的萝卜丝。

其中，所述混合料由以下重量份原料制备而成：

萝卜丝300份、鱼浆35份、蒜头35份、鸡皮15份、蛋清25份和马蹄50份。

为了实现上述发明目的，本发明采用的另一个技术方案为：

一种萝可酥的制备方法，包括以下步骤：

1）混合料制备：

称取以下重量份的原料：萝卜丝290-310份、鱼浆30-40份、蒜头30-40份、鸡皮10-20份、蛋清20-30份和马蹄45-55份，搅拌均匀制成混合料；

2）成型：

称取290-310克的混合料揉成圆型，放入成型模具中定型，称取45-55克面包糠均匀撒在混合料表面，依次拍打模具四次，成型。

其中，步骤1）中所述萝卜丝为萝卜去皮、切丝用沸水煮熟多余的水分甩干。

其中，步骤1）中的原料具体为：萝卜丝300份、鱼浆35份、蒜头35份、鸡皮15份、蛋清25份和马蹄50份。

本发明的有益效果为：萝可酥外酥里嫩，新鲜可口，有助于人体对钙质的吸收，同时其含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、C。

具体实施方式

为详细说明本发明的技术内容、构造特征、所实现目的及效果，以下结合实施方式详予说明。

本发明萝可酥，包括混合料和粘结在混合料表面的面包糠，所述混合料的重量为290-310克，所述面包糠的重量为45-55克；所述混合料由以下重量份原料制备而成：萝卜丝290-310份、鱼浆30-40份、蒜头30-40份、鸡皮10-20份、蛋清20-30份和马蹄45-55份，鸡皮采用鸡脖子皮，皮质较嫩，口感更好。所述萝卜丝为通过沸水煮熟甩干处理的萝卜丝。下面通过几个具体制备实施例进行阐述：

实施例1

1）混合料制备：

萝卜去皮、切丝用沸水煮熟多余的水分甩干的萝卜丝，称取以下重量份的原料：萝卜丝290份、鱼浆30份、蒜头30份、鸡皮10份、蛋清20份和马蹄45份，搅拌均匀制成混合料；

2）成型：

开启电子称，放一个托盘去皮，混合料揉成圆型，装入盘中，净称290克，放入准备好的面包糠中排好（在揉型时，可沾些清水，避免粘手）。取模具放在另一个容器中，撒少量面包糠防止粘盘底，将称好的混合原料放入模具中，取搓好的面包糠均匀的撒在表面，先四个角填满，压平整后再撒上一些面包糠，把多余的扫掉，用模具拍平整在翻转另一边，如有外渗的鱼浆用手修整后，撒上面包糠，再用模具拍打，结实，依次拍打四次，成型，装盘，取模具共用面包糠40克，净含量330克。

实施例2

1）混合料制备：

萝卜去皮、切丝用沸水煮熟多余的水分甩干的萝卜丝，称取以下重量份的原料：萝卜丝300份、鱼浆35份、蒜头35份、鸡皮15份、蛋清25份和马蹄50份，搅拌均匀制成混合料；

2）成型：