[发明专利]一种深红棕色及高光泽度的焙烤食品表皮涂布液及利用该表皮涂布液加工焙烤食品的方法

权利要求书

1.一种深红棕色及高光泽度的焙烤食品表皮涂布液，其特征在于：其组分及重量份数如下：

水       40～70份；

碱        0.5～6份；

鸡蛋白液 30～60份。

2.根据权利要求1所述的深红棕色及高光泽度的焙烤食品表皮涂布液，其特征在于：所述碱是碳酸钠或碳酸钾。

3.根据权利要求1或2所述的深红棕色及高光泽度的焙烤食品表皮涂布液，其特征在于：所述的鸡蛋白是鲜鸡蛋白液、冰鸡蛋白液或巴氏杀菌鸡蛋白液。

4.一种利用如权利要求1至3任一项所述的深红棕色及高光泽度的焙烤食品表皮涂布液加工焙烤食品的方法，其特征在于：步骤如下：

⑴入炉前于面胚表皮喷水或烤炉加湿，防止制品烤制过程中表皮开裂；

⑵调配质量浓度为1%～6%的碱液，加热至沸腾；

⑶当烤炉温度达100～220℃，面胚胀发定型时，将调制好的热碱液涂布于面胚表皮，继续烤制，逐渐形成深红棕色表皮；

⑷在具有深红棕色表皮的面胚离开烤炉瞬间，立即将鸡蛋白液涂布表层，利用面胚本身余温使蛋白变性凝固形成高亮度光泽；

⑸冷却后包装即为具有深红棕色、高光泽度表皮的焙烤食品。

5.根据权利要求4所述的利用所述的深红棕色及高光泽度的焙烤食品表皮涂布液加工焙烤食品的方法，其特征在于：所述步骤⑴中入炉前于面胚表皮喷水或烤炉加湿至80%～95%。

6.根据权利要求4所述的利用所述的深红棕色及高光泽度的焙烤食品表皮涂布液加工焙烤食品的方法，其特征在于：所述步骤⑶中继续烤制15～25min。