[发明专利]一种营养丰富的黑豆酱及其制备方法

权利要求书

1. 一种营养丰富的黑豆酱，其特征在于：由以下份数比的组分组成，

黑豆     50-60份

面粉     30-40份

食盐     5-8份

食用油   1-2份

生姜     1-1.5份

辣椒     4-5份

小茴香   0.5-1份

桔皮     0.5-1份

蔗糖     1-2份。

2.根据权利要求1所述的一种营养丰富的黑豆酱的制备方法，其特征在于：包括以下方法步骤，

（1）、将黑豆清除杂质后，用清水浸泡至完全发胀，持续22-26小时，洗净蒸熟；

（2）、将豆料倒在凉席上，与面粉相混拌匀，铺成3-5厘米左右厚度，覆盖上野地里的一种蒿菜或干净纱布，在室温25-30℃的条件下，任其发酵，三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛；

（3）、将辣椒、生姜切碎，小茴香、桔皮磨成粉状备用；

（4）、酱瑛放入干净的缸内，加食盐、食用油、生姜、辣椒、小茴香、桔皮、蔗糖与凉开水搅拌均匀，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气。