[发明专利]一种牡丹籽油与米胚油调和食用油及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食用油领域，具体的说是一种牡丹籽油与米胚油调和食用油及其制备方法。

背景技术

牡丹籽出油率为27-33%，牡丹籽油中富含不饱和脂肪酸，其中亚油酸的含量占22.19%，亚麻酸占35.70%，油酸占27.14%，亚油酸和亚麻酸是两种对人体健康特别重要的必需脂肪酸，其中，亚油酸有抑制胆固醇合成，调节血压等功能；亚麻酸具有降血脂、降胆固醇和促进脂肪代谢、肝细胞再生及增强免疫、抗过敏反应、延缓衰老等作用；油酸能够预防冠心病。提取牡丹籽油的方法一般有物理方法、化学方法和超临界CO₂萃取法，超临界CO₂萃取法因设备设计制造成本和运行成本较高，处理原料量有限，生产成本高，主要用于萃取一些高附加值的产品，在工业化生产中不适宜处理生产大宗原料。

利用牡丹籽油与常见油源进行合理调配，开发具有高营养能改善人体生理功能的调和油，将有十分广阔的应用前景。调和油作为一种食用油品种，在中国市场上已经多年，销量也逐年增加。调和油由两种及其以上的单品种的食用油调和而成，调和油在贮存的过程中应防止其氧化变质，油脂氧化会产生各种各样的氧化物质，医学研究证明，人们食用劣变的油脂后，会加快体细胞衰老的进程，甚至引起组织坏死，诱发各种生理异常反应，影响人体的健康。因此提高食用油的稳定性，延缓食用油的氧化过程，对于保证食用油产品的品质，保护人体健康非常有帮助。用于提高油脂稳定性的措施目前主要是添加抗氧化剂，由于合成的抗氧化剂存在价格低廉的优势而被广泛采用，如丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯，而研究证明，这两种合成抗氧化剂均对人体有害。随着人们生活水平的提高，人们越来越重视食品的安全问题，致力于开发安全性高的天然抗氧化剂来替代广泛使用的合成抗氧化剂已是必然的趋势。

发明内容

为解决现有技术调和食用油中存在合成抗氧化剂的问题，本发明提供了一种牡丹籽油与米胚油调和食用油及其制备方法，该调和食用油中含有番茄提取物和儿茶素，不仅绿色天然健康，还能够提高调和食用油的保鲜期。

本发明为解决上述问题所采用的技术方案为：一种牡丹籽油与米胚油调和食用油，由牡丹籽油、米胚油、番茄提取物和儿茶素组成，各原料加入质量占食用油总质量的百分比为：牡丹籽油42-65%、米胚油33-52%、番茄提取物1-4%和儿茶素1-2%。

所述儿茶素为绿茶儿茶素、白茶儿茶素或普洱生茶儿茶素。

所述米胚油、番茄提取物和儿茶素均为市售产品，其中，番茄提取物的粒径优选为20-45微米，儿茶素的粒径优选为30-35纳米。

上述一种牡丹籽油与米胚油调和食用油的制备方法，通过以下步骤实现：步骤一、取干燥、未变质的牡丹籽，去壳后将其粉碎，形成粒径为10-30目的牡丹仁粉，将牡丹仁粉放入到萃取釜中，然后添加四氟乙烷溶液直至其淹没牡丹仁粉后，开始萃取，萃取温度为35-45℃，萃取压力为0.4-0.8MPa，萃取时间为80-130min，然后在分离釜中进行分离，分离温度为30-45℃，分离压力为0.2-0.4MPa，分离时间为120-150min，分离釜中得牡丹籽毛油，备用；

步骤二、将步骤一制得的牡丹籽毛油加入到分子蒸馏器中，设置分子蒸馏器中的真空度为1.0-2.0Pa，温度为160-180℃，旋转刷膜转速为120r/min，直至牡丹籽毛油完全被重相收集罐和轻相收集罐收集，在重相收集罐中收集得到牡丹籽油，备用；

步骤三、将步骤二收集的牡丹籽油再次加入到分子蒸馏器中，设置分子蒸馏器中的真空度为1.0-2.0Pa，温度为170℃，旋转刷膜转速为120r/min，直至牡丹籽油完全被重相收集罐和轻相收集罐收集，在重相收集罐中收集得到牡丹籽油，备用；

步骤四、按上述各原料加入质量占总质量的百分比，分别称取33-52%的米胚油、1-4%的番茄提取物和42-65%上述步骤三制得的牡丹籽油，将其全部加入到30℃的恒温罐中，混合搅拌均匀，制得混合油，备用；

步骤五、将聚甘油单油酸酯与质量浓度为95%的乙醇溶液按3:1的质量比在35℃搅拌均匀，形成混合液A，备用；按上述各原料加入质量占总质量的百分比，称取1-2%的儿茶素，并将其全部加入到混合液A中，搅拌均匀，形成混合液B，然后将混合液B加入到分散机中，在18000rpm条件下分散5-7min，静置1h，备用；

步骤六、将步骤四制得的混合油放入容器中，并加热至100-120℃，然后将步骤五制得的混合液B加入到混合油中，边加入边搅拌，搅拌速率为1000rpm，直至澄清无浑浊为止，得到调和食用油成品。