[发明专利]一种汤包制作方法

说明书

  

技术领域

    本发明涉及点心加工工艺。 

背景技术

申请号为200810139336.0的说明书中公开了一种灌汤包子的制作方法，它是按下述步骤操作的：(1)将400-600克猪腿精肉冷冻2-3小时；(2)将400-600克五花肉连同葱姜绞成肉馅，把膘油烧开带入五花肉馅中，撒上盐和味精；(3)将冷冻好的猪腿肉绞成肉馅，与五花肉馅拌匀；(4)将1200-1500克面粉用水和好，做成包子皮；(5)包制包子，用小笼蒸锅蒸25分钟即可出锅。这种灌汤包子的包子皮由面粉制作，不适合长时间贮藏后使用。 

发明内容

本发明公开了一种汤包制作方法，目的在于提供适合贮藏后食用的汤包。本发明所采取的技术方案是用肠衣包裹汤包馅。 

本发明公开的一种汤包制作方法，是按下列步骤操作的：（1）选取猪肉，制得汤包肉馅；（2）选取猪骨头、猪肺、猪皮炖制，得汤包汤；（3）冷冻汤包汤，得冻汤包汤；（4）裁剪肠衣，用肠衣包裹汤包肉馅和冷冻汤包汤，得肠衣汤包；（5）包装并冷冻贮藏肠衣汤包。选取新鲜无疫情的猪肉。将猪肉清洗干净，用绞肉机将猪肉泥。把猪肉泥放入锅中，加入作料，煮熟，得汤包肉馅。选取新鲜无疫情的猪骨头、猪肺、猪皮，清洗干净，切成小块，放入锅中，加热炖至熟烂，使其充分出汁，得猪骨头猪肺猪皮汤。过滤猪骨头猪肺猪皮汤，去除渣滓，得汤包汤。将汤包汤放入盛器中，送入冷冻室中冷冻，使其凝固，得冻汤包汤。将肠衣裁剪成片状和条状，用片状肠衣包裹汤包肉馅和冷冻汤包汤，再用条状肠衣扎紧肠衣汤包的开口处，得肠衣汤包。用包装器具包装肠衣汤包，然后将包装后的肠衣汤包放置在冷冻室中冷冻贮藏。将肠衣汤包从冷冻室中取出，放入蒸笼中，加热后即可食用。 

本发明所采取的技术方案容易操作，这种汤包营养丰富，味道鲜美，适合大规模生产，消费者食用方便。 

具体实施方式

选取新鲜无疫情的猪肉500千克。将猪肉清洗干净，用绞肉机将猪肉泥。把猪肉泥放入锅中，加入食盐和香料，煮熟，得汤包肉馅。选取新鲜无疫情的猪骨头、猪肺、猪皮，清洗干净，切成小块，放入高压锅中，加热炖至熟烂，使其充分出汁，得猪骨头猪肺猪皮汤。用笊篱过滤猪骨头猪肺猪皮汤，去除渣滓，得汤包汤。将汤包汤放入盆子中，送入冷冻室中冷冻，使其凝固，得冻汤包汤。将肠衣裁剪成片状和条状，用片状肠衣包裹汤包肉馅和冷冻汤包汤，再用条状肠衣扎紧肠衣汤包的开口处，得肠衣汤包。用食品塑料盒包装肠衣汤包，然后将包装后的肠衣汤包放置在冷冻室中冷冻贮藏。冷冻室中控制在零下5℃至零下2℃。将肠衣汤包从冷冻室中取出，放入蒸笼中，加热后，汤包汤融化，即可食用。Ih。