[发明专利]一种拐枣果醋的制作方法

权利要求书

1.一种拐枣果醋的制作方法，其采用以下步骤：

A、原料处理：挑选成熟、无病虫害的拐枣果柄，清洗后进行打浆，制得拐枣浆液； 

B、超高温灭菌：将拐枣浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度110-120℃，出料温度40-50℃；

C、酒精发酵：向灭菌后的拐枣浆液中加入浆液重量0.3-0.5%的干酵母，经28-30℃温水活化6-8分钟，搅拌均匀，温度控制为20-25℃，发酵5-7天；

D、醋酸发酵：将酒精发酵后浆液的酒精度调整为7-8°，向调整好酒精度的料液中加入重量0.4-0.6%的醋酸菌，温度控制30-35℃，发酵15-20天，发酵过程中每日搅拌3-4次；

E、过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，制得拐枣果醋原浆；

F、均质：将拐枣果醋原浆均质处理，温度为80-90℃，均质压力为20-30Mpa；

G、杀菌：将均质后的拐枣果醋原浆在60-70℃温度下杀菌10-12min，制得拐枣果醋；

H、罐装：真空无菌环境下罐装；

I、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。