[发明专利]原汤鸡汁及制作工艺

权利要求书

1.一种原汤鸡汁，其特征在于：由下列原料按重量百分比配置而成：

冰冻白条鸡25%-40%；

水60%-75%；

乳化剂0.02%-0.5%；

稳定剂0.5%-2%。

2.一种如权利要求1所述的原汤鸡汁的制作工艺，其特征在于，步骤如下：

1）．冻肉绞肉机破碎：冷冻前清洗干净的白条鸡速冻加内包装、外包装冷冻存放，使用时去掉外包装，去掉内包装调整温度在-10℃~0℃之间，清洗冲洗，然后投入冻肉绞肉机绞碎，冻肉绞肉机出料孔板孔径为8-12mm；

2）．加水进行高温蒸煮：将经过冻肉绞肉机绞碎的白条鸡投入到蒸煮锅中，添加白条鸡重量1.5-2.5倍的饮用水，密闭蒸煮锅，夹层加热到中心温度121℃维持40分钟，然后停止加热，夹层通入冷却水，将蒸煮锅内物料冷却到60℃-70℃；

3）．骨泥磨磨细过滤：将冷却好的物料经过3道骨泥磨磨细，通过200目晒网筛分，获得过滤后的鸡汁原液；

4）．配料乳化：将上述鸡汁原液转入配料罐中，添加乳化剂，稳定剂，通过高速乳化机乳化获得乳化鸡汁；

5）．高压均质：将乳化后的鸡汁通过60mpa—100mpa高压均质机均质获得均一的原汤鸡汁；

6）．高温瞬时灭菌：将均质后的原汤鸡汁通过高温瞬时灭菌机，设定灭菌温度为135℃，灭菌时间为3-5秒，保存于无菌储存罐中；

7）．无菌灌装封口包装：将灭菌的原汤鸡汁密闭输送到无菌灌装机进行灌装，封口包装。