[发明专利]休闲鸭蛋干的制备方法

权利要求书

1.一种休闲鸭蛋干的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤：

（1）打蛋：将鸭蛋洗干净后，开始打蛋，清除臭蛋，打完蛋后过滤去掉碎蛋壳和蛋壳内膜；

（2）、将0.1-0.4份甘草、0.1-0.4份良姜、0.1-0.4份肉桂、0.1-0.4份草果、0.1-0.4份香砂仁、0.1-0.4份白蔻、0.1-0.4份八角、0.1-0.4份小茴、0.1-0.4份陈皮、0.1-0.4份胡椒、0.1-0.4份山奈、0.5-2份生姜、0.5-2份孜然、0.1-0.4份白芷、0.1-0.4份丁香、0.1-0.4份芫荽籽、0.1-0.4份辣椒、0.1-0.4份花椒中的全部或几种与150份水，一起混合熬煮1-2小时成A卤水；

（3）、将1-4份酱油、0.5-1.5份食盐、0.5-1.5份糖、混合均匀成B调味粉；

（4）、混合调配：将50-80份鸭全蛋液、20-50份咸鸭蛋清、2-6份A卤水、2-5份B调味粉、0.1-0.5份大豆磷脂混合均匀；

（5）、罐装：将混合好的蛋液定量注入模具中；

（6）、热凝固：将模具混合鸭蛋液定量罐装于定型容器内，在相对压力为0.12-0.24MPa的条件下，通过加热使蛋液变性成型：成型温度为80℃-120℃，时间约为20-50分钟，成型完毕后冷却摊凉并脱模；

（7）、切片：将定形后的半成品用水泡凉后，切成所要求的片状；

（8）、将100份A卤液、1-3份食盐、1-3份鸡精、1-3份白砂糖、0-5份酱油一起混合溶解，并煮至沸腾，放凉至50-100℃，变成卤液C；

（9）、卤制：烘烤后的半成品鸭蛋干放入卤制C液中卤制入味，卤制时间为30-60分钟，每3-10分钟搅拌一次，卤完后出锅并摊凉；

（10）、真空包装：将摊凉后的半成品抽真空包装；

（11）、高温杀菌：将己包装的产品放入杀菌釜内采用高温高压杀菌，要求参数：压力0.15-0.25Mpa，杀菌温度为106℃-125℃、杀菌时间为15-35分钟；

（12）、最后通过金属探测器检验后，再进行外包装，即为成品。