[发明专利]一种果蔬复合营养快餐香肠的制作方法

权利要求书

1.一种果蔬复合营养快餐香肠的制作方法，其特征在于，该具体过程为：

步骤a，原料整理；

将新鲜猪前槽肉剥皮剔骨，切成小块后，用绞肉机将其绞碎；

将大枣、南瓜和胡萝卜进行整理、切碎；将莲子粉碎；将鸡蛋打碎搅匀；将糯米预先清洗、用常温水浸泡24h；大蒜去皮，剁成碎末；鲜姜洗净、整理，剁成碎末；

准备好肠衣；

步骤b，腌制；

按照原料猪前槽精肉重的3％食盐、0.25％复合磷酸盐配置，搅拌均匀后将其装入保鲜袋中密封，置于4℃冰箱中腌制24h；

步骤c，混料；

将枣泥、南瓜末、胡萝卜末、莲子粉、低聚异麦芽糖、味素、黑胡椒粉、五香粉、白胡椒粉、大豆蛋白、熟芝麻、牛奶、鸡蛋、浸泡糯米、高粱红、大蒜末、鲜姜末、辣椒粉、和谷氨酰胺转胺酶称量好，并将其与牛奶、鸡蛋充分混匀，再与腌制好的肉并在拌馅机中充分混匀；

步骤d，灌肠；将混合好的原料用灌肠机灌入肠衣，松紧适度，每灌到15cm左右，用棉线结扎，然后放入温水中漂洗几次，洗去香肠表面的浮油、盐汁等污物，灌好的香肠用针扎孔，以便水分、空气外泄；

步骤e，煮制；在夹层保温煮锅中温度设置为85℃、水煮制60min，然后出锅；

步骤f，烟熏；将香肠挂于架上置于烟熏炉75℃、烟熏60min，赋予香肠烟熏特有的风味和颜色；

步骤g，干燥；将烟熏好的香肠继续在烟熏炉60℃、干燥30min，除去部分水分，改善形态结构，提高质量；

步骤h，冷却、包装；烟熏好的香肠充分冷却后，用真空包装机将其密封包装。

2.根据权利要求1所述的果蔬复合营养快餐香肠的制作方法，其特征在于，上述过程中的基本配方包括，猪前槽肉100g、浸泡糯米40g、枣泥20g、南瓜末15g、胡萝卜末10g、牛奶10g、莲子粉10g、低聚异麦芽糖5g、大豆蛋白5g、熟芝麻2.5g、鸡蛋15g、味精0.5g、五香粉0.5g、黑胡椒粉0.2g、白胡椒粉0.2g、高粱红0.08g、大蒜末3g、鲜姜末2g、辣椒粉1g、食盐3g、复合磷酸盐0.25g、谷氨酰胺转胺酶1g。

3.根据权利要求2所述的果蔬复合营养快餐香肠的制作方法，其特征在于，在上述步骤d中，所述灌肠机的零配件先用沸水清洗、消毒。

4.根据权利要求2所述的果蔬复合营养快餐香肠的制作方法，其特征在于，在上述步骤a中，肠衣使用前用温水泡软、洗净、检漏，沥干后在肠衣一端打一死结待用，准备棉线用于结扎香肠。