[发明专利]一种蒲烧鱼腩产品及其制备方法

权利要求书

1.一种蒲烧鱼腩产品的制备方法，其特征在于，依次包括如下步骤：

（1）制备鱼腩：收集鱼片加工后的新鲜鱼骨架，沿着鱼T型骨边缘切下，然后将鱼腹部切开去除内脏，修整成规格为长6.0 ～ 10.0 cm、宽5.0 ～ 8.0 cm、厚0.5 ～ 1.0 cm的鱼腩，去鳞，去骨，去黑膜并清洗干净；

（2）腌制：将操作（1）中制备好的鱼腩用提前备好的去腥腌料在0℃～15℃腌制10～30min；沥水后再浸入盛放有烤前调味酱油的容器中，浸泡时间为30min ～ 1h；

（3） 蒲烧：将浸泡后的鱼腩放入烘烤机进行前烤，前烤处理条件为100 ～ 140℃，15s ～25s；前烤结束后再次浸入烤前调味酱油进行二次浸酱，使酱油均匀包裹在鱼腩表面；将二次浸酱后的鱼腩放入烘烤机进行后烤，后烤处理条件为80 ～ 120℃，20s ～30s；后烤结束后用提前备好的烤后着色酱油上色，保证蒲烧后鱼腩的美观与成色；

（4）包装：成品进入单冻机速冻，确保产品中心温度在-18℃以下；速冻好的产品按要求进行称重包装，包装好的产品需经过金属探测仪检测，确保成品没有金属异物污染；

（5）冷藏：经金属探测后的产品按品种、规格分别存放在-18℃冷库中保藏。

2.根据权利要求1所述的蒲烧鱼腩产品的制备方法，其特征在于，所述去腥腌料由如下质量份的原料调配而成：水60 ～ 100份，料酒10 ～ 25 份，盐5 ～ 10份，白胡椒3 ～ 5份，生姜粉1 ～ 3 份。

3.根据权利要求2所述的蒲烧鱼腩产品的制备方法，其特征在于：所述腌制步骤中，鱼腩与去腥腌料按1：0.3 ～ 1：1.5的质量比进行混合腌制。

4.根据权利要求1所述的蒲烧鱼腩产品的制备方法，其特征在于：所述烤前调味酱油为二槽酱油，所述烤后着色酱油为四槽酱油。

5.根据权利要求1所述的蒲烧鱼腩产品的制备方法，其特征在于：所述包装步骤中，金属探测仪检测的关键限值设置为：SUSФ2.50mm，FeФ2.00mm，Non FeФ2.50mm。

6.根据权利要求1所述的蒲烧鱼腩产品的制备方法，其特征在于：所述鱼腩为包括罗非鱼、青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鯪鱼在内的经济鱼种的鱼腩。

7.一种蒲烧鱼腩产品，其特征在于：该鱼腩产品采用权利要求1-6中任意一项所述的制备方法制备而成。