[发明专利]一种海鲜味的麻辣烫及其制备方法

说明书

技术领域

本发明是关于一种海鲜味的麻辣烫及其制备方法，属于食品类中麻辣烫的技术领域。

背景技术

海鲜主要是指海洋中的鱼、虾、蛋贝壳类等动物性食物，不仅种类多、好吃，而且营养特别丰富，包括蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质，以及钙、锌、硒、碘等一些人体需要的微量元素，而很少或者不含那些让身体发胖的脂类和糖类。

每周吃一次富含omega-3的鱼，可以帮助有减重计划的人减轻体重；多吃富含omega-3的鱼似乎可以降低罹患癌症的机率，特别是乳癌、结肠癌和摄护腺癌；多吃富含不饱和脂肪酸的海鱼，可以降低或控制类风湿性关节炎的发炎现象，海鱼中的omega-3可以减少病人对抗发炎药的依赖；另外，海鱼是预防心脏病、高血压的最佳食物。

中老年人尤其是女性应多吃海鲜，海鱼中的不饱和脂肪酸，能使血液中的低密度胆固醇减少，同时还能抵抗血液凝固，从而减少老年人患冠心病、高血压和中风的几率。

适当食用海鲜也有利于儿童的健康。例如，海鱼、海虾肉中的蛋白质含量非常高，并且氨基酸组成与人体需要相近，是质量非常好的蛋白质；海鲜中的脂肪多以不饱和脂肪酸为主，尤其是深海鱼中还含有一定量的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，这些脂肪酸有助于促进孩子的大脑及身体的生长发育；牡蛎是含微量元素锌最丰富的食物，海参、淡菜中有较多的碘，而锌和碘这两种微量元素又在生长发育过程中扮演着不可或缺的重要角色。

海鲜中的不饱和脂肪酸能使血液中的低条渡胆固醇减升，同时还能抵抗血液凝固，从而减少老年人患冠心病，高血压和中风的几率，专家认为：中老年人尤其是女性应每周吃1—2次海鲜，海鲜包括鱼、虾、蟹、贝壳类应该是人们日常膳食中不可缺少的部分。

发明内容

一种海鲜味的麻辣烫，其特征在于由以下重量份的原料制成：鱼子酱20~30、海带16~20、蟹黄20~25、鱿鱼40~50、干红辣椒30~35、芝麻5~8、麻油4~6、植物油8~10、花生米20~25、猪油20~30、花椒8~12、哈密瓜20~28、蓝莓果酱20~24、番茄酱15~18、鱼丸50~75、香菇10~12、大蒜8~12、生姜12~15、鲜肉40~50、蔬菜30~35、豆制品15~20、助剂4~6、水600~750；所述的助剂由下列重量份的原料制成：山乌珠叶3~5、壶卢子5.5~6.5、韭菜根2~4、桑叶4~5.5、风气草8~10、苍术2.5~4、黄柏4~6、丝瓜络2~3、抹茶10~15；制备方法是将除抹茶以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与抹茶混合即得。

一种海鲜味的麻辣烫的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）将海带、大蒜和生姜剁碎，和干红辣椒、芝麻、花生米、花椒混合，准备炒锅，倒入植物油，烧至冒青烟，倒入混合的食料进行爆炒，炒至表层糊状即可；

（2）准备耐高温的食用容器，倒入清水，大火烧开，同时加入猪油、鱼子酱、蟹黄、（1）所述的炒熟的混合食料，加热升温至160~180℃，焖10~15min；

（3）混合蓝莓果酱和番茄酱作为主食料鲜肉或豆制品的辅料食用；

（4）将鱿鱼切成小块，将哈密瓜切成丁，打开（2）所述的锅，加入哈密瓜丁、鱿鱼块、香菇、鲜肉、鱼丸、豆制品、蔬菜、麻油和助剂，煮20~30min即可。

发明内容中出现的罕见食材：

山乌珠叶：为桃金娘科植物轮叶蒲桃的叶或枝，煎汤洗或捣敷，具有解毒敛疮、止汗的功效，主治烫伤、盗汗等症状。

壶卢子：一年生攀援草本，为葫芦科植物瓢瓜的种子，秋后采取成熟果实，剖取种子，晒干，具有清热解毒、消肿止痛等功能；主肺炎、肠痈、牙痛。

风气草：又叫下田菊，菊科植物多年生草本，浸酒或煎汤使用，具有除风湿，解表，治风湿骨节疼痛，外感等功能。

苍术：为茅苍术或北苍术的干燥根茎，一般均为野生，菊科多年生直立草本；具有燥湿健脾，祛风湿的功效，主治湿阻中焦，风寒，脚膝肿痛，痿软无力，雀目夜盲等症。

黄柏：为芸香科、黄檗属植物黄皮树或黄檗的干燥树皮，可入药，性味苦寒，有清热燥湿，泻火除蒸，解毒疗疮之功效，黄柏含小蘖碱、黄柏酮等主要成分，有抗菌、收敛、消炎的等作用。