[发明专利]一种以紫山药为原料制备的即食紫山药粉及其加工方法

权利要求书

1.一种以紫山药为原料制备的即食紫山药粉，其特征在于：以紫山药为原料，经切片、去游离淀粉、灭酶、冷却、蒸煮、制泥、滚筒干燥、粉碎等步骤制得。

2.根据权利要求1所述的一种以紫山药为原料制备的即食紫山药粉，其特征在于所述的原料为清洗后的脚板紫山药。

3.一种以紫山药为原料制备的即食紫山药粉的加工方法，其特征在于：包括切片、去游离淀粉、灭酶、冷却、蒸煮、制泥、滚筒干燥、粉碎等步骤，具体包括：

（1）切片：将脚板紫山药投入切片机中，切片厚度为8-20mm；

（2）去游离淀粉：冲洗紫山药片，直至除去细胞壁破裂产生的游离淀粉；

（3）灭酶：将紫山药片投入60-80℃热水中漂烫15-30min，破坏紫山药中的过氧化氢酶和过氧化酶，防止褐变；

（4）冷却：用冷水冷却灭酶后的紫山药片，至中心温度达到15-25℃时停止冷却；

（5）蒸煮：将冷却后的紫山药切片连续不断地投入常压连续蒸煮容器中，充分蒸煮，均匀熟化，蒸煮温度为85-100℃，蒸煮时间15-35min；

（6）制泥：将蒸煮后的紫山药切片均匀投入制泥机中，将其搅和、解体成紫山药泥；

（7）滚筒干燥：用敷料螺旋将紫山药泥均匀铺敷在用蒸汽加热的转鼓表面上，使其在短时间内脱水干燥成紫山药熟化膜片；蒸汽压力为0.3-0.6MPa,紫山药膜片厚度为0.2-1.4mm,水分为5-10%；

（8）粉碎：将紫山药熟化膜片均匀投入膜片破碎机中，适度击打、破解，使其解体成即食紫山药粉，颗粒度为4-80目。