[发明专利]一种蝉花酒的制作方法

说明书

 

技术领域

本发明涉及一种酒的制作方法，特别是利用中药蝉花制作保健酒的方法，属于中药加工技术领域。

背景技术

蝉花，性味：甘、寒、无毒。是一种具有动物和植物特征的奇妙生物根，蝉花属于生物病态现象是一种虫菌相依的组合体，蝉花含有多糖、虫草酸、虫草素、氨基酸、多种生物碱、麦角甾醇和糖原等多种有效成分。所含组分和功效与冬虫夏草相似，蝉花具有提高免疫力、抗疲劳、保肾、改善睡眠、抗肿瘤、保肝、抗辐射和明目等多重作用，是一种神奇古老的中药。

专利号：201310255120.1，“一种野生蝉花酒的生产方法”和专利号：201110121957.8，“一种蝉花酒及其制备”，采用蝉花与白酒浸泡配制获得。在酒制作工艺上存在时间长、制作复杂、沉淀物多、成本高、有效成分浸出少等缺点。 

目前，多次报道食用蝉花后导致人体引起过敏及中毒反应，其原因是蝉花在生长过程中受外伤或者气候等原因被霉菌感染，这些霉菌能产生毒素。当人们食用了霉变的蝉花后会出现手脚麻痹、头晕等消化道症状及神经系统损害，严重者还可能造成死亡。 

传统的医学方法还不能很好的利用蝉花的药用价值，人们只能够采用高温煎煮的方法食用蝉花，这样有效成分被破坏，营养物质遭流失。高温条件下会导致由氨基酸构成的蛋白质变性，失去生物活性使食物的营养价值大大降低。

发明内容

本发明提供一种蝉花酒的制作方法，首先采用微波技术杀灭蝉花体内病菌和毒素，微波杀菌使蛋白质变化，细菌失去营养、繁殖及生存的条件而死亡，微波杀菌时间短、速度快、均匀彻底。确保食品的安全。 

常温超高压提取技术是一种全新的植物有效成分提取技术，既能达到杀菌保鲜的目的又助于功能成分提取与分离，可有效保留药物的风味和营养以及功能成分。常温超高压提取技术与煎煮法、回流提取法、超声提取法、超临界CO2提取等方法比较，采取常温超高压提取具有提取温度低、提取时间短、提取得率高、能耗低、绿色环保等优点，为天然植物有效成分的提取提供了一种新技术。 

常温超高压提取属于非热加工技术提取是在常温下进行，超高压可以导致蝉花细胞壁和细胞膜的破坏，有效成分充分暴露，使原料内部的有效成分从细胞中释放到溶剂中。因此避免了因高温而引起的有效成分的变化、损失以及生理活性的降低。因为超高压是在密闭的环境下进行，溶剂不容易挥发不会对环境造成污染，是一种安全有效的提取活性物质的方法。

采用常温超高压提取，提取液中的多糖在常温下溶于水和酒精中不会出现粘稠现象，再采用膜分离就非常容易进行。微滤是一种节能、高效的选择，经过微滤得到澄清的蝉花酒，能够防止蝉花酒的变质和营养成分及香味物质的流失，在室温下可以长期保存也不发生沉淀、浑浊、变色。用微滤取代传统的巴氏杀菌和高温瞬时食品杀菌方法，替代原有的热杀菌技术，即节省能耗又避免高温给产品带来的熟煮味。

本发明的目的是克服现有技术中的不足，提供一种蝉花酒制作工艺，在蝉花酒生产过程中，采用微波杀菌，常温超高压提取和膜分离微滤技术。由于在蝉花酒生产过程中采用微波杀菌和超高压技术，利用了电磁场的热效应和生物效应杀灭蝉花中有害细菌，破坏了霉变引发的毒素，确保了食品安全。采用膜分离技术对提取液进行微滤，用微孔滤膜过滤阻止微生物通过，除去酒中的蛋白质、微生物及大分子物质获得澄清的蝉花酒，在分离的同时达到“冷杀菌”的效果。

将预处理过的原料在常温下通过超高压提取设备进行提取，全部提取过程均在室温条件下完成，完全避免了传统浸泡配制酒在生产中天然有效成分因受高温提取而发生的变化、损失、挥发等现象，采用超高压提取具有营养成分收率高、时间短。从原来浸泡、压榨、澄清、过滤等整个生产过程需要几十天缩短到十几个小时就可以完成。超高压设备体积小、生产费用低、生产效率高、具有节约能源等优点。超高压提取技术在蝉花酒制作中的运用，即减少了葱辣味，酒内的杂质少，还能够促使酒的催陈作用，提高了酒的品质。 

具体实施方式   

1.  选料粉碎：将干燥的蝉花过20目筛，筛去甲壳、泥土、杂质，放入破碎机内进行粉碎，粉碎成4mm～6mm大小的颗粒。

2.  将粉碎成颗粒状的蝉花放入卧式微波灭菌机内，微波工作频率控制在2450MHz±50MHz，微波输出功率为50KW，加热温度为72～85 ℃，传送带传送速度为0.5～5m/min。

3.  取酒精度为33度的食用白酒作溶剂，白酒︰蝉花之间按重量配比为100︰5，混合浸泡8h～10h。