[发明专利]一种菜干饼及其制作方法

权利要求书

1.一种菜干饼，包括起酥皮和菜干馅，其特征在于：所述起酥皮包括低筋粉315份-325份、糖粉18份-23份、盐3份-7份、冰水155份-165份以及块状起酥油145份-155份，

所述菜干馅包括菜干295份-305份、色拉油55份-65份、砂糖85份-105份、味精5份-7份、鸡精4份-6份以及冰肉295份-305份。

2.根据权利要求1所述的菜干饼，其特征在于：所述冰肉包括肥膘以及占其份数35%-45%的白糖，将两者的混合物腌制23小时-25小时后制得冰肉。

3.一种制作要求1或2所述的菜干饼的方法，其特征在于：包括如下步骤：①将低筋粉315份-325份、糖粉18份-23份、盐3份-7份以及冰水155份-165份混合搅拌成团；

②在步骤①中的混合物中加入块状起酥油145份-155份慢速搅拌45秒至1分20秒；

③将上述步骤中的混合物搅拌完毕后分成若干22份-28份的小面团；

④将菜干295份-305份洗净，拧干再切碎备用；

⑤将色拉油55份-65份烧热，放入菜干小火炒1分30秒到3分钟起锅；

⑥在步骤⑤的干菜中加入味精5份-7份、鸡精4份-6份、糖粉18份-23份以及冰肉295份-305份拌匀制成菜干馅；

⑦取步骤⑥中的菜干馅22份-28份与步骤③中的22份-28份的小面团包成一个菜干饼；

⑧入炉烘烤。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：在完成步骤②后，在块状起酥油没有化掉之前，用开酥机将步骤②中的混合物三折加工5次，压至0.3厘米-0.6厘米厚卷起。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：步骤⑧中的入炉烘烤温度为上火195℃-205℃，下火175℃-185℃，烘烤时间为25分钟至35分钟。