[发明专利]一种高纤燕麦面包

权利要求书

1.一种高纤燕麦面包，其特征在于，是采用如下步骤制成的：（1）将高纤燕麦粉同面包专用粉和天然增筋剂充分混合后，再加入食盐、白糖、奶粉、植物油、鸡蛋、干酵母以及水充分混合，并将混合物和成面团；以质量分数计，高纤燕麦粉的添加量为50~90份，面包专用粉的添加量为50~90份，水的添加量为70~150份；食盐的添加量为2~5份，白糖的添加量为9~15份，奶粉的添加量为12~25份，鸡蛋的添加量为36~60份，干酵母的添加量为4~8份，植物油的添加量为5~10份；所述天然增筋剂由谷朊粉和沙蒿粉组成，其中谷朊粉的添加量为6~10份，沙蒿粉的添加量为3~6份；

（2）对面团整形

（3）中间发酵

 将整形后的制品在相对湿度为70～75%，温度为26～29℃的恒温培养箱中醒发8 ~15min；

（3）对醒发后的面团再次整形

（4）最后发酵

 在相对湿度为80～85%，温度为35～38℃的恒温培养箱中醒发90~95min；

 （5） 烘焙

   将面包表面涂油层后放入烤箱，于145~150℃的温度下烘焙13~15min，即得到高纤燕麦面包。

2.如权利要求1所述的一种高纤燕麦面包，其特征在于，所述和面机采用真空和面机。

3.如权利要求1或2所述的一种高纤燕麦面包，其特征在于，所述高纤燕麦粉细度为150~300目。