[发明专利]一种真鲷寿司鱼片的加工方法

权利要求书

1.一种真鲷寿司鱼片的加工方法，包括如下步骤：

（1）原材料去皮碎肉解冻：自然解冻或水槽内解冻；

（2）清洗：每8-10kg为一筐，4-6筐换一次水；

（3）控水：时间为5-10分钟；

（4）腌盐：每筐撒上0.3kg-1.0kg盐，搅拌均匀，放置15-25分钟；

（5）清洗：用流水清洗三次，去除表面的盐分；

（6）泡醋：比例为每50kg原料加18-22kg醋：400-600g海带粉；醋和海带粉事先搅拌均匀，原料浸泡时间为18-25分钟；

（7）塞块：泡醋后放在5℃－10℃温度下1.5-2.5小时之后进行塞块，用模具塞块压紧，块重2kg以上；

（8）平板速冻：把塞块好的产品进平板机，平板机温度小于－35℃；

（9）碎肉块解冻：生产时提前30分钟拿出来，室温下放置，使碎肉块为半解冻状态；

（10）切片：切片机每20分钟进行消毒，切片时要注意控制，不积压，按照需要，每片35-45g；

（11）修片和摆片：摆片时用纸片，垫底光滑面朝下，修片时将鱼片的周边修整齐，不能有漏洞；

（12）装袋：三片-五片重叠为一袋，鱼片之间用纸片间隔，两外侧之间也用纸片间隔；

（13）急冻：真空包装后，每盘50袋过平板机速冻；

（14）包装：用打包机包装，做好产品的产品期限、生产日期、批号、批号暗码等标识，并按要求包装好；

（15）金属探测：将包装好的产品逐包通过金属探测仪进行铁金属（∮≤2.0mm）和非铁金属（∮≤2.5mm）杂质的探测；

（16）装箱冷藏：将金属探测后的产品装入纸箱并送入冷藏库储存，冷藏温度保持在-18℃以下；

（17）装柜运输。

2.如权利要求1所述的一种真鲷寿司鱼片的加工方法，其特征在于：步骤（6）中，醋和海带粉泡2次之后即倒掉不用。

3.如权利要求1所述的一种真鲷寿司鱼片的加工方法，其特征在于：步骤（7）中，塞片时，压得越紧越好。

4.如权利要求1所述的一种真鲷寿司鱼片的加工方法，其特征在于：步骤（8）中，每8块装一筐进平板机。

5.如权利要求1所述的一种真鲷寿司鱼片的加工方法，其特征在于：步骤（11）和（12）中，工作人员每20分钟进行消毒及工器具消毒。

6.如权利要求1所述的一种真鲷寿司鱼片的加工方法，其特征在于：步骤（15）中，金属探测仪开、关机时及每小时校验一次灵敏度，确保其正常运行。

7.如权利要求1所述的一种真鲷寿司鱼片的加工方法，其特征在于：步骤（17）装柜过程需在短时间内完成，运输过程中柜温保持在-18℃以下。