[发明专利]一种百合酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种百合酒，其特征在于，原料按照重量份比例，成份：高粱60-80份，小麦10-30份，百合粉5-15份。

2.根据权利要求1所述的一种百合酒的酿造方法，其特征在于，原料按照重量份比例，成份：高粱70份，小麦20份，百合粉10份。

3.一种百合酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料高粱要先进行粉碎，使颗粒淀粉暴露出来，增加原料表面积，要求每粒高粱破碎成4-6瓣，能通过40目的筛孔，其中粗粉占40-60％；

(2)采用高温曲或中温曲作为糖化发酵剂，为了增加大曲与粮粉的接触，大曲可加强粉碎，先用锤式粉碎机粗碎，再用钢磨磨成曲粉，粒度控制在芝麻大小；

(3)对百合进行筛选、烘干、破瓣、清洗处理，将百合在80-100℃的温度下以热风烘干至含水量为6-7％，然后风冷却至30-40℃；然后将破瓣和清洗后的百合瓣用水浸泡，浸泡后的百合瓣在80-85℃水中热烫5-60s，并迅速冷却至30-40℃，加水将百合瓣粗粉碎成百合浆并置于煮浆罐中，加入配料进行煮浆，煮至100℃沸腾后匀质；匀质后的百合浆进行喷雾干燥，喷雾塔的进风温度120～150℃，排风温度60-70℃，收集喷雾产物通过20目筛，冷却后得到百合粉；

(4)将百合粉融入大曲中多次进行配糟、配料吃曲并堆积发酵代谢，将百合粉溶入曲药中和破碎的高粱同时入堆，按照比例拌合均匀形成醅料，撒曲药同时并不断翻拌均匀，配料吃曲后收成圆堆进行第一次堆积生化代谢，当堆积升温至46-50℃时翻堆，并添加相应量的曲药粉和尾酒，第二次收成方形堆；当第二次堆积升温至50-55℃时翻堆，并添加相应量的百合粉、尾酒和大曲后，第三次收成圆堆，堆温至55-58℃时入窖发酵；

(5)入窖发酵堆集后的酒醅经拌匀，并撒上一层薄稻壳，最后用泥封窖，泥厚度为4-5cm，发酵30-33大，发酵品温度在35-48℃之间；

(6)入甑蒸酒，蒸酒时应轻撒匀上，见汽上甑，缓汽蒸馏，量质摘酒，分等存放，酱香型白酒流酒温度在40-50℃；

(7)经过3-5年存放按酒质进行灌装包装面市。

4.根据权利要求1所述的一种百合酒的酿造方法，其特征在于，步骤(2)中所述曲块要求质硬，内部干燥并富有浓郁的曲香味，曲块断面整齐，边皮很薄，内呈灰白色或浅褐色。

5.根据权利要求1所述的一种百合酒的酿造方法，其特征在于，步骤(4)中所述配糟是指发酵蒸馏后的糟，所述配料是指添加到糟中的百合粉。