[发明专利]一种阿胶纳豆的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种阿胶纳豆的制备方法，属于保健食品制造领域。

背景技术

纳豆作为一种发酵食品，是纳豆菌利用大豆等原料发酵获得的，纳豆已经有上千年的历史。因其含有纳豆激酶、氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶及纳豆异黄酮、皂青素等多种功能因子，所以纳豆具有降低血脂、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化；改善便秘、清除体内致癌物质、预防大肠癌；延缓衰老、提高记忆力、护肝美容等保健功能。日本人相信多吃纳豆头脑聪明骨头硬，因此纳豆也成为日本中小学生重要配餐食材之一。不光是中小学校，在日本的老年人福利院中，纳豆作为一种延年益寿的食品，也有很多老人一直在食用。特别是在1987年日本生理学教授须见洋行博士从纳豆中发现纳豆激酶，并证实纳豆激酶具有良好的溶解血栓作用后，纳豆更是名声大噪。纳豆激酶是纳豆菌在发酵的过程中产生的一种丝氨酸蛋白酶，研究表明，纳豆激酶能够有效的清除人体血液内的血栓，而且对高血压、衰老、中风、肌肉痉挛和心脑血管疾病也有很好的疗效，并且无毒副作用，因此纳豆激酶被众多的公司开发成中老年人的保健食品。此外，纳豆菌本身作为一种益生菌对调理人体肠道也有很好的作用。因此，纳豆成为了世界上公认的药食同源的产品。由于日本生产的纳豆产品具有特殊的氨味，中国消费者不习惯这种口味，所以使得这种价廉物美的发酵大豆制品无法进入正常人的饮食和餐桌。国内很多学者通过改变培养条件、调整原料配方等进行了一些探索，开着加入其它配料进行发酵的技术研究，如改变培养条件、调整原料配方等进行了探索也取得一定的研究效果。

阿胶始载于《神农本草经》，是马科动物驴的皮去毛后熬制而成的胶块，为滋阴润燥、补血止血的良药，在我国已有2000多年的生产和要用历史。阿胶的主要成分为胶原蛋白及其水解产物并含铁、锌、钙等20多种益于人体的微量元素。临床上阿胶常用于治疗血虚萎黄、眩晕心悸、心烦不眠、肺燥咳嗽等方面，是人们常用的治病养生、滋补保健的中药之一，被誉为补血圣药、滋补国宝，与人参、鹿茸一起被誉为中药三宝。现今，随着中西医结合的逐步加强，中药现代化研究的不断深入，阿胶的临床应用范围也不断拓宽，己成为治疗多种疾病，特别是一些疑难病症和滋补保健的重要中药。传统的阿胶为胶块制剂，服用时需要加水烊化，服用起来非常的不方便，目前利用现代药物制剂技术，开发的有口服液，泡腾片，冲剂等多种剂型，大大方便了服用。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供一种阿胶纳豆的制备方法，本发明通过三次发酵技术，在先接种纳豆菌菌种发酵后，向培养体系中添加阿胶浆进行二次发酵，最后低温后进行熟发酵，发酵结束后所产生的阿胶纳豆可直接食用也可添加调味剂进行调味后食用，也可在进行冷冻干燥等深加工后食用。

一种阿胶纳豆的制备方法，包括如下步骤：

（1）取黄豆和∕或黑豆，经过除石、除杂、精选后，清洗后加水浸泡，浸泡后的原料蒸煮，收集蒸煮后的原料和煮出液，

（2）阿胶浆、阿胶液的制备：取阿胶块粉碎，加水搅拌溶解制得阿胶浆；取制得的阿胶浆与步骤（1）制得的煮出液按体积比：0.2-1:1-2（V/V）的比例混合，制得阿胶液；制得的阿胶浆、阿胶液杀菌后备用；

（3）菌种发酵液的制备：取纳豆菌悬液接种到液态培养在液体培养基中，于30-35℃、150-500r/min条件下扩大培养18-20小时制得菌种发酵液，

（4）接种：取步骤（2）杀菌后的阿胶液添加到步骤（1）蒸煮后的原料中，再接种步骤（3）制得的菌种发酵液；

所述阿胶液添加量为蒸煮后原料质量的1%-10%，菌种发酵液的接种量为蒸煮后原料质量的0.1%-1%；

（5）一次发酵：将步骤（4）接种后的物料混合均匀，于35-42℃下保温发酵12-24小时；

（6）二次发酵：一次发酵结束后加入步骤（2）制得的阿胶浆，混合均匀后在30-35℃温度下二次发酵24-36小时，阿胶浆的添加量为混合物料质量的5-10%；

（7）三次发酵：经步骤（6）二次发酵后的物料置于4-10℃冷藏发酵6-10小时，即制得阿胶纳豆。

本发明的黄豆和黑豆按任意质量配比混合。

本发明制得的阿胶纳豆为具有拉丝的颗粒分散状，可直接食用也可添加调味剂进行调味后食用，也可在进行冷冻干燥等深加工后食用。

本发明优选的，步骤（1）的中蒸煮是浸泡后的原料在80-90℃下蒸煮2-3小时或在20-100kPa的压力下蒸煮10-40分钟。