[发明专利]乾元五香野味腌腊兔的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种乾元五香野味腌腊兔的制作方法。 

背景技术

兔肉在国外被称为撁廊萑鈹。其性味甘凉，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2等成分。具有补中益气、滋阴养颜、生津止渴的作用，可长期食用，又不引起发胖，是肥胖者的理想食品，现有制作兔肉的方法单一，味道不够鲜美，不便于长期保存。 

发明内容

本发明克服了现有制作兔肉的方法单一，味道不够鲜美，不便于长期保存的不足，提供一种能够制作出的兔肉可以长期保存，味道鲜美，软硬适中的乾元五香野味腌腊兔的制作方法。 

本发明采用以下技术方案： 

一种乾元五香野味腌腊兔的制作方法，包括以下步骤：制肉坯，将50千克新鲜兔胴体用宰杀时的兔血将其涂抹一遍，再将涂抹兔血的新鲜兔胴体风干后备用；拌料，将3千克食盐与辅料兑好调料，拌均匀备用；涂抹，将兑好的调料均匀涂抹在兔胴体内外；腌制，将涂抹好调料的兔胴体用盆子装好密封腌制12小时后，再将其反面继续腌制12小时；晒干，将腌制后的兔胴体用钩子挂好，置于烘箱，直到兔肉外表面晒干即对其进行装袋、抽真空、封袋、装箱销售。 

更进一步的技术方案是，所述辅料由大茴香、桂皮、小茴香、良姜各60克，三萘40克，丁香、肉蔻、白芷各30克组成。 

与现有技术相比，本发明的有益效果是： 

采用乾元五香野味腌腊兔的制作方法制作出的兔肉可以长期保存，味道鲜美，软硬适中。 

具体实施方式

下面对本发明作进一步阐述。 

一种乾元五香野味腌腊兔的制作方法，包括以下步骤： 

制肉坯，将50千克新鲜兔胴体用宰杀时的兔血将其涂抹一遍，再将涂抹兔血的新鲜兔胴体风干后备用； 

拌料，将3千克食盐与辅料（优选的，所述辅料由大茴香、桂皮、小茴香、良姜各60克，三萘40克，丁香、肉蔻、白芷各30克组成）按比例兑好调料，拌均匀备用； 

涂抹，将兑好的调料均匀涂抹在兔胴体内外； 

腌制，将涂抹好调料的兔胴体用盆子装好密封腌制12小时后，再将其反面继续腌制12小时； 

晒干，将腌制后的兔胴体用钩子挂好，置于烘箱，直到兔肉外表面晒干即对其进行装包抽真空。 

在上述晒干步骤中还可以将腌制后的兔酮体防止在阳光下晒干，通过这种晒干方式可以减少烘干设备的使用，达到节约能源的效果。 

上述乾元五香野味腌腊兔的食用方法如下： 

食用时取出兔肉，置于温水浸泡30-40分钟，洗净、煮沸5分钟后将水倒掉，然后用清水煮熟即可直接食用，也可以做成手撕兔，按自己放置调味品，调制成各种味道的手撕兔丝。 

在本说明书中所谈到的“一个实施例”、“另一个实施例”、“实施例”、等，指的是结合该实施例描述的具体特征、结构或者特点包括在本申请概括性描述的至少一个实施例中。在说明书中多个地方出现同种表述不是一定指的是同一个实施例。进一步来说，结合任一实施例描述一个具体特征、结构或者特点时，所要主张的是结合其他实施例来实现这种特征、结构或者特点也落在本发明的范围内。 

尽管这里参照本发明的多个解释性实施例对发明进行了描述，但是，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。更具体地说，在本申请公开权利要求的范围内，可以对主题组合布局的组成部件和/或布局进行多种变型和改进。除了对组成部件和/或布局进行的变型和改进外，对于本领域技术人员来说，其他的用途也将是明显的。