[发明专利]一种醋姜片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于蔬菜深加工技术领域，具体涉及到一种醋姜片及其制备方法。

技术背景

生姜指姜属植物的块根茎，别名紫姜，生姜，鲜姜，老姜。其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜。使胃肠道充血，消化能力增强。能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。吃过生姜后，人会有身体发热的感觉，这是因为它能使血管扩张，血液循环加快，促使身上的毛孔张开，这样不但能把多余的热带走，同时还把体内的病菌、寒气一同带出。当身体吃了寒凉之物，受了雨淋或在空调房间里呆久后，吃生姜就能及时消除因肌体寒重造成的各种不适。

生姜的营养价值：生姜含有辛辣和芳香成分。辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的″姜油酮″。其中主要为姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉叶油精、淀粉、粘液等。可食用部分95％。每100g中含能量172kj，水分87g、蛋白质1.3g、脂肪0.6g，膳食纤维2.7g，碳水化合物7.6g、胡萝卜素170μg、视黄醇当量28μg，硫胺素0.02mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.8mg；维生素C4mg；钾295mg、钠14.9mg，钙27mg，镁44mg、铁1.4mg，锰320mg、锌0.34mg、，钼0.14mg、磷25mg、硒0.56μg。尚含促进消化液分泌的姜辣素等成分。

生姜的药用价值：

1、对消化系统的作用。生姜是治疗盐酸-乙醇性溃疡的有效药物，其有效成分为姜烯，具有保护胃黏膜细胞的作用.在芳香健胃生药中，特别是姜科植物中多含有姜烯等萜类精油成分，是健胃生药的有效成分之一。生姜能使胃蛋白酶作用减弱，脂肪分解酶的作用增强.生姜可严重破坏胰酶中的淀粉酶，使胰酶对淀粉的消化作用显著下降.还可抑制淀粉酶中的β-淀粉酶，阻碍淀粉糖化。生姜可作用于交感神经及迷走神经系统，有抑制胃机能及直接兴奋胃平滑肌的作用.利用大鼠小肠还流法对磺胺脒的吸收促进作用进行研究，结果表明：生姜的水提取物有显著的吸收促进作用，增强其生物利用度，充分发挥疗效。

2、对循环系统和呼吸系统的作用。生姜醇提取物对麻醉猫血管运动中枢及呼吸中枢有兴奋作用，对心脏也有直接兴奋作用。

3、对中枢神经系统的作用。生姜对中枢神经系统有抑制作用，对中枢神经的作用部位是脊髓以上水平，其机制可能与抑制兴奋突触的易化过程有某种联系。

4、抗病原微生物作用。生姜提取液对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、伤寒杆菌、宋内痢疾杆菌、绿脓杆菌均有明显抑制作用。姜根茎中的姜醇和姜酚具有杀灭软体动物和杀灭血吸虫的作用，可用于治疗血吸虫病。

5、抗氧化作用。

6、其他作用。生姜泥和生姜浸出液对创伤愈合有明显的促进作用。

目前，生姜深加工产品很多，有姜粉、姜油、姜茶等等。

发明内容

本发明的目的就是提供全新的一种醋姜片及其制备方法。具体包括：采集新鲜生姜为原料，接着将生姜清洗、去皮、切成片状，最后用米醋浸泡姜片，得成品醋姜片。本发明所提出的醋姜片制备工艺简单、容易实施。制备出来的醋姜片不但美味可口，而且可以保健养身，让人们在吃消闲食品当中起到防病治病的效果。通过实施本发明，对生姜的深加工提供了一条很好的门道，同时制备出一种物美价廉的消闲及保健小吃。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种醋姜片及其制备方法，技术方案中包括如下步骤：

1、原料采集：采集新鲜、块状饱满、无虫害的生姜为原料。

2、醋原料选择：选择度数为4～5度之间的米醋为原料。

3、生姜处理：先将生姜清洗干净，然后把姜皮去掉，最后把姜切成片状。

4、浸泡：用非金属容器作为浸泡容器，然后把姜片放置于浸泡容器中，接着倒入米醋，并使米醋淹没过姜片，浸泡时间是12～15天。

5、成品：将姜片捞起沥干醋液而得成品醋姜片。

6、包装：将醋姜片按量分装于包装袋中而得商品醋姜片。

本发明既有如下优点：

1、本发明所提出的醋姜片制备工艺简单、容易实施。

通过实施本发明，所用的原料——生姜中的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜。使胃肠道充血，消化能力增强。能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。吃过生姜后，人会有身体发热的感觉，这是因为它能使血管扩张，血液循环加快，促使身上的毛孔张开，这样不但能把多余的热带走，同时还把体内的病菌、寒气一同带出。所以，吃生姜就能及时消除因肌体寒重造成的各种不适。