[发明专利]一种杂粮锅巴的加工方法

权利要求书

1.一种杂粮锅巴的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一，按照如下组分及重量百分比配料：

大米     85～95%   ，

燕麦     1.0～1.5%  ，

玉米     1.0～1.5%  ，

荞麦     2.0～2.5%  ，

黑芝麻   0.8～1.0%  ；

步骤二，将以上配料分别按照与水的体积比为（1～1.1）:1的比例加入蒸饭盘，搅拌混合均匀后放入蒸箱内；

步骤三，蒸煮：开启蒸饭车，先蒸1～1.5 h，再焖10～15 min；

步骤四，冷却：取出蒸饭盘放到冷却架上冷却2～4 min，再进行倒盘冷却3～5 min，至蒸饭盘内温度降至30～40℃；

步骤五，搅拌：按步骤一配比加入配料大米、燕麦、玉米、荞麦、黑芝麻至搅拌机内，先低速62～67 r/min搅拌1～1.5 min，然后高速100～105 r/min搅拌2～2.3 min，再反方向高速100～105 r/min搅拌1～1.3 min，至米饭颗粒搅碎成团为止；

步骤六，成型：搅拌后的米饭转入成型机料斗内，并将米饭压实，成型出的湿坯厚度保持在2.9～3.1 mm；

步骤七，烘烤：烘烤箱内的传输带保持0.75～0.85Hz运转； 

步骤八，冷却：将从烘烤箱内出来的半成品冷却至30～40℃，即得。

2.根据权利要求1所述的一种杂粮锅巴的加工方法，其特征在于，步骤七中，按照七个温区和四个阶段进行烘烤。

3.根据权利要求2所述的一种杂粮锅巴的加工方法，其特征在于，所述七个温区分别为第一温区 85～95℃、第二温区125～135℃、第三温区235～245℃、第四温区275～285℃、第五温区235～245℃、第六温区195～205℃、第七温区155～165℃，各个温区分别采用独立的烤箱；所述第一温区为预热阶段，所述第二温区和第三温区为软化阶段，所述第四温区和第五温区为成熟阶段；所述第六温区和第七温区为上色阶段。