[发明专利]一种菠萝蜜种子五香罐头及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种菠萝蜜种子五香罐头及其制备方法。

背景技术

菠萝蜜（Artocarpus heterophylls Lam.）又名木菠萝、树菠萝，属桑科桂木属常绿乔木，是集水果、粮食及珍贵用材于一体的热带树种，原产于热带亚洲的印度，在热带潮湿地区广泛栽培，主要分布于东南亚国家如斯里兰卡、缅甸、印度尼西亚、中国等。在国内主要分布在海南、广东、广西、云南、福建和四川，其中以海南省种植最多。

菠萝蜜是世界著名的热带水果，果实中含有13%-20%的种子，种子呈椭圆形，大如板栗，富含淀粉，通常果肉食用后剩下的种子除利用其进行选种、引种外大多都没有得到利用，这无疑是一种资源浪费。研究表明菠萝蜜种子中含有丰富的淀粉，占整个果仁的60%以上，同时其粗蛋白含量也较高，占果仁的7%以上，热量160千卡、脂肪0.3g、维生素C16mg、膳食纤维2.3g、同时还含有钙18mg、镁27mg、铁1.6mg等，具有较高的营养价值，少量即能充饥，对维持机体的正常生理机能具有重要作用。与此同时，菠萝蜜种子具有可治疗妇女产后乳汁缺乏症、促进消化、治疗腹泻、治疗烦躁抑郁等症状、抗氧化、免疫调节等功效，菠萝蜜种子无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓，营养丰富，具有较高的食疗营养价值。

目前随着菠萝蜜生产工艺的日渐成熟，种子废弃量逐渐增加，由于其淀粉含量较高，是亟需有待开发利用的淀粉资源。菠萝蜜种子不能直接食用，必需经过加工后成品后才能吸收其中的营养物质，随着社会的进步，人们生活水平的提高，人们对名烯水果要求也越来越高，不仅需要具有海南特色的水果风味，还要求具备一定的保健功效。因此，可充分利用菠萝蜜种子的特点来进行深加工。但是国内外对利用菠萝蜜种子进行食品加工的研究报道较少，并且市场上并无成形的产品。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种菠萝蜜种子五香罐头及其制备方法，使得所述罐头感官香甜，风味独特；

本发明的另一目的是使所述罐头含有丰富的蛋白质、淀粉和膳食纤维；

本发明的另一目的是使所述罐头具有改善人体免疫力，减轻烦躁，治疗腹泻等多重保健功效。

为实现以上发明目的，本发明提供如下技术方案：

一种菠萝蜜种子五香罐头的制备方法，包括：

称取水、八角、花椒、桂皮、良浆、食盐、老抽、味精、白砂糖以及处理后的菠萝蜜种子，混合均匀进行熬煮，然后冷却、加稳定剂、装罐、排气封口、杀菌冷却、抹罐入库即得。

作为优选，所述各原料以重量份计为：

水80-100份，八角0.1-1.0份，花椒0.1-1.0份，桂皮0.1-1.0份，良姜0.1-1.0份，食盐1.0-2.0份，老抽0.5-2.0份，味精0.1-1.0份，白砂糖0.5-2.0份，处理后的菠萝蜜种子90-200份、稳定剂0.2-0.5份。需要说明的是，在本发明中，上述各原料重量分数可以独立选自各自范围中的任意一个点值，且可以和其他重量份的原料任意组合。比如：

水，其可以为80、85、90、95或100重量份；

八角，其可以为0.1、0.11、0.12、0.13......0.50、0.51......0.98、0.99或1.0重量份；

花椒，其可以为0.1、0.11、0.12、0.13......0.50、0.51......0.98、0.99或1.0重量份；

桂皮，其可以为0.1、0.11、0.12、0.13......0.50、0.51......0.98、0.99或1.0重量份；

良姜，其可以为0.1、0.11、0.12、0.13......0.50、0.51......0.98、0.99或1.0重量份；

处理后的菠萝蜜种子，其可以为90、91、92......125、126......198、199或200重量份；

稳定剂，其可以为0.20、0.21、0.22......0.33、0.34、0.35......0.48、0.49或0.50重量份；

食盐，其可以为1.0、1.1、1.2、1.3、1.4、1.5、1.6、1.7、1.8、1.9或2.0重量份；

老抽，其可以为0.5、0.6......1.7、1.8、1.9或2.0重量份；

味精，其可以为0.1、0.11、0.12、0.13......0.50、0.51......0.98、0.99或1.0重量份；