[发明专利]一种红茶菠萝蜜种子糖水罐头及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种红茶菠萝蜜种子糖水罐头及其制备方法。

背景技术

菠萝蜜（Artocarpus heterophylls Lam.）又名木菠萝、树菠萝，属桑科桂木属常绿乔木，是集水果、粮食及珍贵用材于一体的热带树种，原产于热带亚洲的印度，在热带潮湿地区广泛栽培，主要分布于东南亚国家如斯里兰卡、缅甸、印度尼西亚、中国等。在国内主要分布在海南、广东、广西、云南、福建和四川，其中以海南省种植最多。

菠萝蜜是世界著名的热带水果，果实中含有13%-20%的种子，种子呈椭圆形，大如板栗，富含淀粉，通常果肉食用后剩下的种子除利用其进行选种、引种外大多都没有得到利用，这无疑是一种资源浪费。研究表明菠萝蜜种子中含有丰富的淀粉，占整个果仁的60%以上，同时其粗蛋白含量也较高，占果仁的7%以上，热量160千卡、脂肪0.3g、维生素C16mg、膳食纤维2.3g、同时还含有钙18mg、镁27mg、铁1.6mg等，具有较高的营养价值，少量即能充饥，对维持机体的正常生理机能具有重要作用。与此同时，菠萝蜜种子具有可治疗妇女产后乳汁缺乏症、促进消化、治疗腹泻、治疗烦躁抑郁等症状、抗氧化、免疫调节等功效，菠萝蜜种子无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓，营养丰富，具有较高的食疗营养价值。

目前随着菠萝蜜生产工艺的日渐成熟，种子废弃量逐渐增加，由于其淀粉含量较高，是亟需有待开发利用的淀粉资源。菠萝蜜种子不能直接食用，必需经过加工后成品后才能吸收其中的营养物质，随着社会的进步，人们生活水平的提高，人们对名烯水果要求也越来越高，不仅需要具有海南特色的水果风味，还要求具备一定的保健功效。因此，可充分利用菠萝蜜种子的特点来进行深加工。但是国内外对利用菠萝蜜种子进行食品加工的研究报道较少，并且市场上并无成形的产品。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种红茶菠萝蜜种子糖水罐头及其制备方法，使得所述罐头兼具红茶和菠萝蜜的特色，色泽红润，气味芳香，口感浓甜，奶油清香；

本发明的另一目的是使所述罐头含有丰富的淀粉、蛋白质、碳水化合物、微量元素等营养成分，理化检测指标符合国家各项标准；

本发明的另一目的是使所述罐头具有提神消疲、生津清热、解毒、养胃护胃等保健作用。

为实现以上发明目的，本发明提供如下技术方案：

一种红茶菠萝蜜种子糖水罐头的制备方法，包括如下步骤：

步骤1、称取红茶粉、砂糖、柠檬酸、葡萄糖浆以及水混合均匀，配置糖液；

步骤2、取处理后的菠萝蜜种子加入到步骤1配置的糖液中熬煮，熬煮后加入稳定剂和香草兰豆荚混匀，冷却、装罐、排气封口、杀菌冷却、抹罐入库即得。

其中，所述砂糖可以为白砂糖，也可以为红砂糖或它们的组合。

作为优选，所述各原料以重量份计为：

0.1-0.2重量份红茶粉、15-18重量份砂糖、0.1-0.4重量份柠檬酸、2-5重量份葡萄糖浆、40-45重量份水、35-45重量份处理后的菠萝蜜种子、0.4-0.5重量份稳定剂、0.4-0.5重量份香草兰豆荚。需要说明的是，在本发明中，上述各原料重量分数可以独立选自各自范围中的任意一个点值，且可以和其他重量份的原料任意组合。比如：

红茶粉，其可以为0.10、0.11、0.12、0.13、0.14、0.15、0.16、0.17、0.18、0.19或0.20重量份；

砂糖，其可以为15、16、17或18重量份；

柠檬酸，其可以为0.1、0.2、0.3或0.4重量份；

葡萄糖浆，其可以为2、3、4或5重量份；

水，其可以为40、41、42、43、44或45重量份；

处理后的菠萝蜜种子，其可以为35、36、37、38、39、40、41、42、43、44或45重量份；

稳定剂，其可以为0.40、0.41、0.42、0.43、0.44、0.45、0.46、0.47、0.48、0.49或0.50重量份；

香草兰豆荚，其可以为0.40、0.41、0.42、0.43、0.44、0.45、0.46、0.47、0.48、0.49或0.50重量份。