[发明专利]一种淮山的真空冷冻干燥设备及方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品的真空冷冻干燥技术领域，具体涉及一种淮山真空冷冻干燥设备及方法。

背景技术：

淮山又称山药，以其肥大的块根供食用或药用，肉质肥厚，富含淀粉。淮山别有风味，是珍贵的蔬菜，热带地区常作粮食，也是一种滋补品，还是酿酒的好原料。淮山种植在我国具有悠久的栽培历史，淮山是公认的无公害蔬菜和保健蔬菜，在国际市场上享有较高声誉。淮山营养丰富，兼食、药为体，含有丰富的蛋白质、维生素，及十几种人体必须的氨基酸和矿物质，具有降血脂、提高或调节免疫功能、抗病毒、抗衰老、抗肿痛等药理作用。近年来，随着人们生活水平的提高，人们对食品的消费已经从经济型向质量型转变，追求天然的返朴归真已成为时尚，身为天然绿色药物的淮山，已为市场所追捧。随着经济的发展，人们生活水平的提高和生活节奏的加快，国内食品的需求正从温饱型向天然、营养、方便型转变，因此冻干食品的工业前景十分广阔，淮山也逐渐向冻干食品发展。

发明内容：

本发明的目的是提供一种淮山的真空冷冻干燥设备及方法，它的设备结构简单，耗电量少，经过真空冻干加工后的淮山，具有以下优点：一：营养成份基本不变，由于它是在低温和贫氧(真空)条件下干燥的，淮山的原有成份几乎不受破坏；二是形态基本不变，由于它是将水份从固态直接转化为汽态排出，因此淮山的构架没有改变，只是将冰晶所占空间形成空隙存在；三是色泽基本不变，由于冷冻干燥的低温、贫氧条件，淮山的物理、化学性质变化很小，淮山对可见光的反应能力没有大的改变，由于氧化的可能性小，酶性褐变的程度也小，原有色泽比较易于保持；四是原味基本不变，淮山中的固有香味成份在冻结过程中大量残留在非晶浓缩部分，冰晶汽化时，香味不致随着逸出；五是固形物的质量基本不损失，由于升华水汽移动速率很小，物体基本上处于静止状态，固形物的质量损失可以忽略不计；六是复水性好，食用方便，由于淮山原有水份干燥滞留下了大量孔隙，因此，复水性良好，可达95％以上，而且复水迅速几秒至几十秒钟既可完成；七是保存方便、保持天然，由于高的脱水率，无须防腐剂，常温下既可有极长的保质期，如果包装良好，保质期可超过五年，产品重量轻，不需冷链贮藏，运输方便，经营性费用低。

为了解决背景技术所存在的问题，本发明采用以下技术方案：本发明的真空冷冻干燥设备包含：干燥舱1、加热系统2、制冷系统3、真空系统4、融冰系统5、气动系统6和电气控制柜7，干燥舱1、加热系统2、制冷系统3、真空系统4、融冰系统5、气动系统6和电气控制柜7依次连接。

本发明的真空冷冻干燥方法为：A、原料分选：采用人工将淮山有损伤、病虫害、腐烂变质及有缺陷的原料分离出来，进行分选归类，去除病残原料，便于下一道清洗去皮；

B、清洗去皮：采用人工对分选出的合格淮山原料进行清洗，洗除其表面的泥土、沙子等脏物，然后再进行去皮；

C、切分成型：将去皮后的淮山及时用切片机进行切片；

D、冻结：将切片后的淮山片在制冷系统3及时冻结，做到边切片边预冻结，以防止淮山变色或微生物重新污染；

E、真空冷冻干燥：将预冻结的淮山片按程序装入真空冷冻干燥设备中进行真空冷冻干燥；

F、真空包装：将真空冷冻干燥后的淮山及时进行分选、计量，并真空包装。

本发明具有以下有益效果：它的设备结构简单，耗电量少，经过真空冻干加工后的淮山，具有以下优点：一：营养成份基本不变，由于它是在低温和贫氧(真空)条件下干燥的，淮山的原有成份几乎不受破坏；二是形态基本不变，由于它是将水份从固态直接转化为汽态排出，因此淮山的构架没有改变，只是将冰晶所占空间形成空隙存在；三是色泽基本不变，由于冷冻干燥的低温、贫氧条件，淮山的物理、化学性质变化很小，淮山对可见光的反应能力没有大的改变，由于氧化的可能性小，酶性褐变的程度也小，原有色泽比较易于保持；四是原味基本不变，淮山中的固有香味成份在冻结过程中大量残留在非晶浓缩部分，冰晶汽化时，香味不致随着逸出；五是固形物的质量基本不损失，由于升华水汽移动速率很小，物体基本上处于静止状态，固形物的质量损失可以忽略不计；六是复水性好，食用方便，由于淮山原有水份干燥滞留下了大量孔隙，因此，复水性良好，可达95％以上，而且复水迅速几秒至几十秒钟既可完成；七是保存方便、保持天然，由于高的脱水率，无须防腐剂，常温下既可有极长的保质期，如果包装良好，保质期可超过五年，产品重量轻，不需冷链贮藏，运输方便，经营性费用低。

附图说明：

图1为本发明中真空冷冻干燥设备的结构示意图；